5 secrets de chef pour les frites en julienne les plus savoureuses – plus l'incontournable pour les rendre encore plus croustillantes — 2024
Ahh, des frites. Qui peut résister à la bonté délicieusement salée, croustillante et dorée ? Pas nous! Les options ne manquent pas, des coupes ondulées aux frites gaufrées, en passant par les frites frisées, les steak frites, les quartiers et plus encore, mais les frites en julienne sont dans une classe à part ! Ces frites longues et ultra fines, également appelées frites fines, sont particulièrement appréciées grâce à leur texture extra croustillante.
Vous pouvez vous offrir des frites au restaurant, mais il est étonnamment facile de les préparer à la maison. Nous avons demandé à un pro de la pomme de terre Adam Moore , chef consultant pour l'Idaho Potato Commission, pour ses secrets incontournables pour préparer des frites en julienne parfaites. Ci-dessous, il explique comment les préparer, ainsi qu'une astuce simple pour les faire cuire dans une friteuse à air, les meilleurs assaisonnements à utiliser et plus encore !
1. Gardez les frites uniformes
La clé importante pour obtenir des patates parfaites : si vous les coupez à la main, assurez-vous qu'elles ont toutes la même taille, explique Moore. Les gros morceaux cuisent plus lentement que les plus petits, même lorsque vous coupez aussi finement qu'une julienne. Il recommande de couper les pommes de terre en ⅛ morceaux pour s'assurer qu'elles cuisent toutes bien.
abigail et brittany hensel 2018
2. Utilisez les bons outils
Couper les pommes de terre à la main peut être une tâche fastidieuse. Donc, si vous recherchez une méthode plus rapide, pensez à une mandoline – un ustensile de cuisine qui permet de trancher facilement des légumes en fines lanières. (En utiliser une garantira également que vos frites seront uniformes !) Moore adore la mandoline japonaise Benriner ( Acheter sur Amazon, 29,60 $ ). Ce n’est pas comme les full metal français, partage-t-il. Ils sont assez économiques et sont livrés avec tous les accessoires dont vous avez besoin ainsi que des protège-doigts. Vous pouvez donc les utiliser en toute sécurité.
Une mandoline crée ces tranches de pommes de terre parfaitement fines avec la moitié de l'effort, mais si vous ne souhaitez pas ajouter un autre gadget à vos armoires de cuisine, Moore suggère de couper vos patates avec un spiraliseur de légumes pour des frites avec une touche d'originalité ! Celles-ci se rapprochent assez des frites en spirale, ajoute-t-il. (Cliquez pour en savoir plus délicieuses recettes à l'aide d'un spiraliseur )
3. Comment cuisiner des frites à la perfection
La façon préférée de Moore de cuisiner des frites : rien ne vaut la friture. Pour ce faire, faites tremper les frites dans de l'eau froide pendant quelques minutes, puis séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande casserole profonde, chauffer 3 à 4 tasses d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 375°F. Faire frire les pommes de terre par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Regardez cette vidéo de Becky Hardin , alias Cookie Rookie, pour voir les étapes en action :
Mais si vous recherchez une méthode de cuisson plus saine, vous pouvez toujours les faire cuire au four. Pour ce faire, ajoutez les frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et vaporisée d'un enduit à cuisson. Arroser d'huile d'olive. Cuire au four 25-35 minutes à 450°F. Ou vous pouvez les faire cuire dans une friteuse à air. Le secret des meilleures patates de friteuse à air ? Vaporisez-les d'un peu d'huile, puis faites cuire à 400°F pendant 10-15 minutes en remuant à mi-cuisson.
Les produits à base de pommes de terre surgelés cuisent très bien dans les friteuses à air, mais comme ils sont partiellement frits avant d'être congelés, ils contiennent déjà un peu d'huile, explique Moore. Les patates fraîches, même coupées aussi finement que des frites, ont besoin de l'huile pour obtenir une texture similaire. C’est la clé pour obtenir des aliments vraiment croustillants et frits dans la friteuse à air, explique-t-il. (Cliquez pour essayer d’autres collations à la friteuse à air).
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4. Assaisonner avec les bons ingrédients
Ce style de frites étant si fin et délicat, il peut être facile de les dominer accidentellement de saveur. Mais il existe plusieurs façons d’ajouter juste assez de piquant pour les rendre encore plus savoureux. J'aime utiliser du sel de pop-corn avec mes frites parce que c'est vraiment bon, dit Moore. Vous pouvez également utiliser différents types de sels exotiques comme le sel rose de l’Himalaya ou le sel fumé d’Aulne.
Les herbes comme le romarin et le basilic sont également une option fantastique pour égayer vos frites. La meilleure façon de le faire ? Faites frire les herbes dans une poêle. Si vous faites frire un peu les herbes à la poêle, cela fait ressortir ces huiles essentielles et leur saveur, puis vous créez une huile infusée dans laquelle vous pouvez jeter les frites, explique Moore.
5. Servez-les ce chemin
Après avoir suivi les conseils ci-dessus, vos frites sont cuites et assaisonnées à la perfection ! Avant de vous lancer, vous devez être attentif à la façon dont vous les servez. Moore préfère ajouter les frites dans un plat large et peu profond recouvert de papier sulfurisé ou de papier absorbant, en les étalant sur le plat. S’ils sont tous regroupés, ils vont cuire à la vapeur ensemble, ce qui donne des frites détrempées. Mais en leur laissant un peu de place sur votre assiette de service, vos frites restent parfaitement croustillantes et délicieuses.
Une version de cet article a été initialement publiée dans notre magazine imprimé , Monde Femme .
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