Caldo de Res : la soupe mexicaine au bœuf et aux légumes si réconfortante et bonne pour vous — 2024
Nous aimons un grand bol de soupe copieuse pour nous réchauffer par une journée froide. Ainsi, lorsque nous avons trouvé cette recette de Caldo de Res très satisfaisante, nous savions qu'elle méritait une place parmi nos préférées. Des légumes tendres, des herbes fraîches et du jarret de bœuf avec os s’assemblent pour créer un bol réconfortant aussi nutritif que savoureux. C'est exact! Une portion contient une tonne de protéines et de vitamines avec un peu d’aide de la moelle osseuse. Nous partageons notre recette préférée sans tracas qui cuit doucement et lentement dans une cocotte. Voici tout ce dont vous avez besoin pour préparer du Caldo de Res.
Qu’est-ce que Caldo de Res ?
Le bouillon de bœuf est un soupe mexicaine traditionnelle à base de bœuf, bouillon et légumes. En espagnol, bouillon signifie bouillon et rés signifie bœuf.
Caldo de Res est l'un de ces plats réconfortants que beaucoup de familles Latinx aiment avoir avec elles lorsqu'elles ont besoin d'un remontant pour un ventre chaud par une journée froide, dit Chef Alejandra Serna-Cardona , ou Chef Ale, à Aliments Tyson . Vous aurez besoin de beaucoup d’ingrédients, notamment du jarret de bœuf avec os, des carottes, des pommes de terre, du chou, du maïs, du céleri, de l’oignon, de l’ail, de la coriandre et des feuilles de laurier. Et ce n'est qu'une version ! D'autres variantes nécessitent des légumes supplémentaires comme la chayotte, les tomatilles et les jalapeños, tous populaires dans la cuisine mexicaine. Avant de servir, beaucoup terminent cette soupe avec des garnitures comme de la coriandre ou des quartiers de citron vert.
La clé d'un bon Caldo de Res est la patience. Comme beaucoup de soupes ou de ragoûts, la préparation prend environ deux heures. Mais ne vous inquiétez pas, cette recette nécessite une préparation minimale, et une fois terminée, cela en vaudra la peine. Tout cuit dans le bouillon, même les jarrets de bœuf. Caldo de Res nécessite également un grand pot pour tout contenir.
Conseils de stockage
Pour les restes, vous devrez les réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu’à cinq jours. Si vous souhaitez conserver votre Caldo de Res plus longtemps, conservez-le dans un récipient ou un sac allant au congélateur jusqu'à trois mois.
Lorsque vous le réchauffez à la sortie du congélateur, il est préférable de le décongeler complètement au réfrigérateur. Ensuite, placez la soupe dans une casserole et faites-la cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Alternativement, vous pouvez réchauffer Caldo de Res au micro-ondes, une portion à la fois, à intervalles d'une minute, environ 3 minutes.
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Cuisson du jarret de bœuf avec os
Istétienne/Getty
Le jarret de bœuf avec os ne fait peut-être pas partie de votre aventure culinaire quotidienne, mais son rôle dans Caldo de Res est essentiel pour la richesse et la profondeur. Le jarret vient de la cuisse [de la vache] juste en dessous de la poitrine, explique le chef Ale. Il est très résistant et plein de tissu conjonctif, il est donc parfait pour les cuissons longues telles que Caldo De Res où la viande s'attendrit vraiment car elle cuit lentement et lentement. Le jarret de bœuf a généralement un goût très charnu et savoureux. Il a également une texture gélatineuse due aux quantités élevées de collagène, un type de protéine, présentes dans les tissus conjonctifs.
Pour bien préparer le jarret de bœuf avec os, optez pour le braisage ou le mijotage. Cela aide à décomposer les fibres dures et à rendre la viande tendre à manger. Chef Ale conseille également de cuisiner avec de l'eau froide afin que la quantité maximale de saveur soit extraite de la viande.
Caldo de Res est-il en bonne santé ?
Cela peut paraître modeste, mais Caldo de Res possède un profil nutritionnel impressionnant. Ces ingrédients frais et non transformés offrent votre dose quotidienne de protéines, de vitamines et de minéraux. Apprenez-en davantage sur les avantages nutritionnels ci-dessous avec la diététiste Claire Rifkin , RDN.
Légumes
Caldo de Res est généralement composé de légumes comme les carottes, les pommes de terre, les courgettes et le maïs, qui ajoutent tous des avantages nutritionnels tels que des vitamines, des minéraux et des fibres à la soupe, explique Rifkin. De nombreux Américains ne répondent pas à leurs besoins quotidiens en fibres, et cette soupe serait certainement une délicieuse façon d’augmenter votre apport quotidien en fibres !
Bœuf
Le bœuf offre des protéines de haute qualité, essentielles à la réparation et à la croissance musculaire. Les autres vitamines et minéraux essentiels comprennent le fer, le zinc et les vitamines B. Le fer, en particulier, aide à transporter l’oxygène dans tout le corps et prévient les carences en fer. De plus, les protéines contenues dans le bœuf favorisent la satiété et peuvent contribuer à la gestion du poids en réduisant les fringales.
Moelle
bhofack2/Getty
Souvent appelée beurre naturel, la moelle osseuse est une substance gélatineuse riche en nutriments que l’on trouve au centre creux des os. Une fois cuit, il confère une richesse et une saveur luxueuses. Mais plus important encore, les jarrets avec os sont généralement riches en collagène, en acides aminés et en minéraux comme le calcium et le phosphore, qui peuvent favoriser le bon fonctionnement des articulations et la santé des os, explique Rifkin. De plus, la moelle osseuse est également nutritive, car elle contient des minéraux tels que le fer et la vitamine B12, nécessaires à la production d'énergie et à la santé du cerveau.
Recette copieuse de caldo de bœuf
Alors que les recettes traditionnelles ne demandent que la viande des jarrets de bœuf, cela ne peut pas faire de mal d’en ajouter davantage. Cette délicieuse recette de Kévin cuisine ajoute des morceaux de paleron de bœuf. Vous pouvez également remplacer les côtes levées de bœuf.
Bouillon de bœuf au four hollandais
Roberto Galán/Getty
Ingrédients:
- 2 livres. Les jarrets de bœuf avec os, les queues de bœuf ou les côtes courtes fonctionnent également
- 1 lb de paleron de bœuf, coupé en cubes
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe. sel casher
- 2 pommes de terre jaunes, coupées en huit morceaux
- 2 épis de maïs, écaillés et coupés en morceaux de 2″
- 4 carottes, coupées en morceaux épais
- 1 gros jalapeño, coupé en rondelles
- ½ chou-tête, coupé en quartiers
- 2 courgettes, coupées en morceaux épais
- 2 brins de menthe
Directions:
- Dans une grande cocotte ou une marmite, ajoutez 10 tasses d'eau, les jarrets de bœuf, le paleron de bœuf, l'ail, les feuilles de laurier et le sel. Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez toute mousse brune flottant au sommet.
- Retirez le jarret/les os de bœuf. Ensuite, à l'aide d'une écumoire, retirez les morceaux de paleron de bœuf cuit, les feuilles de laurier et les gousses d'ail. Transférer le jarret/les os de bœuf cuits dans un bol et laisser refroidir. Transférer les morceaux de paleron de bœuf cuit dans un petit bol. Jeter les feuilles de laurier et les gousses d'ail.
- Ajouter les pommes de terre, le maïs, les carottes, le jalapeño et 2 tasses d'eau dans la casserole. Portez à ébullition, puis ajoutez le chou, les courgettes et la menthe. Couvrir et baisser le feu; cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (vérifier avec une fourchette), environ 15 minutes.
- Pendant que les légumes cuisent, retirez les morceaux de viande des os, puis jetez les os. Ajouter la viande dans le bol avec le paleron de bœuf. Coupez la viande en petits morceaux, puis ajoutez-la à la marmite. Cuire 5 minutes.
- Retirez les brins de menthe et jetez-les. Assaisonner de sel et de poivre, bien mélanger le tout. Servir la soupe dans de grands bols. Garnir chaque bol de coriandre et de jus de citron vert fraîchement pressé.
Que servir avec Caldo de Res
Compléter la bonté copieuse de Caldo de Res avec les plats d'accompagnement parfaits peut élever votre expérience culinaire vers de nouveaux sommets. Voici quelques idées savoureuses pour accompagner votre soupe.
1. Tortillas chaudes
Que vous choisissiez du maïs ou de la farine, ces wraps doux et moelleux sont parfaits pour récupérer du bœuf et des légumes tendres.
2. Riz mexicain
Un plat d’accompagnement classique parfumé, moelleux et infusé de tomates, d’oignons et d’épices. Le chef Ale recommande également de l'essayer dans la soupe : faites-lui absorber le riche bouillon d'os pendant la cuisson. Ainsi, au moment de servir, une cuillerée de riz est mise dans le bol et le Caldo est versé dessus avec tous les bienfaits des légumes et du bœuf complétant le riz à la tomate/umami.
3. Chips tortilla et salsa
Pour un contraste croustillant, servez un accompagnement de chips tortilla salées et de salsa brillante. Cela fonctionne bien pour une plus grande foule.
4. Pain de maïs mexicain
Offrez-vous une tranche de pain de maïs mexicain fait maison, au fromage, moelleux et un peu épicé grâce aux jalapeños. Regardez cette recette vidéo pour savoir comment la préparer.
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