Le chef révèle l'échange de 1 $ qui rend la purée de pommes de terre extra-riche et crémeuse — 2024
Il n’y a rien de mieux qu’un tas de purée de pommes de terre pour accompagner une succulente dinde ou un rosbif charnu. Et si vous cherchez le secret d’une purée parfaitement crémeuse, vérifiez votre garde-manger et voyez si vous avez une boîte de lait concentré sous la main. Ce type de lait est plus concentré que le lait entier, ce qui crée une purée plus moelleuse lorsqu'il est combiné avec les patates. Et bien que les résultats soient riches, la mise à niveau est en fait très bon marché en tant que 5 onces. une boîte de lait évaporé ne coûte qu'environ 1 $. Continuez à lire pour découvrir les conseils du chef sur la façon dont vous pouvez utiliser le lait concentré dans la purée de pommes de terre pour les rendre plus délicieuses que jamais !
Les bases de la purée de pommes de terre
La purée de pommes de terre est constituée de patates tendres et bouillies qui sont écrasées avec du beurre, du lait ou de la crème épaisse et des assaisonnements. Dans cet esprit, il y a beaucoup de place pour les échanges d’ingrédients qui rendent la purée encore plus savoureuse. Une substitution qui vaut la peine d’être essayée est le lait évaporé pour les produits laitiers, car il améliore la saveur et la texture de la purée.
Comment le lait évaporé aide à créer une délicieuse purée de pommes de terre
Le lait évaporé est obtenu en chauffant le lait de vache jusqu'au point où 60% de sa teneur en eau est éliminée . Ce processus crée un lait plus concentré avec une douceur subtile et une texture épaisse qui convient bien aux plats sucrés ou salés. En fait, les chefs du Sud se vantent de cet ingrédient secret de la purée de pommes de terre depuis des générations. Selon Christy Jordanie , auteur de Plaque Sud ( Acheter sur Amazon, 20,88 $ ), le lait concentré est devenu un choix populaire dans ces climats plus chauds car il ne se gâterait pas aussi rapidement que le lait ou la crème ordinaire.
Il est également très économique d’acheter une marque populaire comme Carnation ( Acheter chez Walmart, 1,07 $ ) et utilisez-le pour enrichir votre purée. Presque chaque fois que vous préparez une recette qui demande du lait, le remplacer par du lait concentré le rendra un peu plus riche et, comme la plupart des choses dans la vie, plus riche est mieux, dit Jordan. Il est difficile de discuter avec elle là-bas, et notre cuisine test révèle l’astuce de substitution qui produit une purée de pommes de terre au lait évaporé veloutée. (Cliquez pour apprendre comment faire du lait évaporé à 1 ingrédient dans un pincement.)
La quantité de lait évaporé que vous devez utiliser
Lors de la préparation de la purée, Monde Femme Directeur Alimentaire Julie Miltenberger dit d'échanger toute la quantité de lait ordinaire ou de crème épaisse dans la recette contre du lait concentré. De cette façon, les pommes de terre atteignent le niveau d’onctuosité souhaité avec une saveur succulente supplémentaire. Une autre astuce pour obtenir une purée extra-onctueuse ? Faites fondre le beurre et écrasez-le avec les pommes de terre avant d'ajouter le lait. La raison : la graisse du beurre recouvre l’amidon et empêche les patates de devenir pâteuses, ce qui peut arriver si vous ajoutez d’abord le lait. Il en résulte une purée parfaitement moelleuse et sans grumeaux qui volera la vedette à table !
2 recettes de purée de pommes de terre crémeuse et moelleuse
Une fois que votre garde-manger est rempli de lait concentré, essayez ces deux recettes de purée de pommes de terre de notre cuisine test. Une recette utilise des pommes de terre Yukon Gold standard, tandis que l'autre demande des patates douces. Cependant, les deux sont tout aussi délicieux et mettent en valeur la polyvalence du lait concentré, que vous prépariez une purée sucrée ou salée ! (Pour faire passer ce côté simple au niveau supérieur, voici comment créer un barre de purée de pommes de terre pour une foule.)
Pommes de terre écrasées à l'ail
ALLEKO/Getty
Cet accompagnement extra-crémeux peut être préparé jusqu'à deux jours à l'avance et réchauffé juste avant de servir.
Ingrédients:
- 2 livres. Pommes de terre Yukon Gold
- ¾ tasse de lait évaporé
- ½ c. poudre d'ail
- ¼ tasse de beurre fondu
- ¼ tasse d'oignons verts émincés
- Brins de ciboulette (facultatif)
Directions:
- Dans une casserole, mélanger les pommes de terre avec suffisamment d'eau salée pour couvrir. À feu vif, porter à ébullition ; réduire le feu à moyen. Cuire jusqu'à tendreté, 20 à 25 minutes. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Écrasez grossièrement les pommes de terre. Ajouter le beurre et écraser à nouveau avant de terminer avec le lait concentré, la poudre d'ail et l'oignon vert. Saupoudrer de ¼ c. sel et ¼ c. poivre. Transférer dans un bol de service. Si désiré, garnir de ciboulette.
- 3 livres. patates douces, pelées
- 4 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
- ¼ tasse de cassonade claire tassée
- ¼ tasse de lait évaporé
- ½ c. cannelle moulue
- ⅓ tasse de pacanes glacées, hachées
- Enduire une mijoteuse de 4 litres d’enduit à cuisson. Couper les pommes de terre en morceaux de 1 pouce.
- Placer les pommes de terre au fond de la mijoteuse; ajoutez 1 tasse d'eau. Couverture; cuire à puissance élevée jusqu'à tendreté, 4 heures. Vidange.
- Remettre dans la mijoteuse; purée. Incorporer le beurre jusqu'à homogénéité, puis la cassonade, le lait évaporé, la cannelle et ½ c. sel.
- Transférer dans un bol de service. Garnir de pacanes glacées.
Purée de patates douces à la mijoteuse
DronG/Getty
Vous ne reviendrez plus jamais aux patates sur la cuisinière : notre technique intelligente signifie que ce côté cuit sans problème.
Ingrédients:
Directions:
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