Le secret du chef pour remplacer la crème légère par de la crème épaisse dans vos recettes préférées – sans sacrifier l'onctuosité — 2025
La crème épaisse est l’épine dorsale de nombreuses sauces, soupes et accompagnements crémeux – et pour cause ! - OMS n'a pas Vous aimez la sensation en bouche des aliments super crémeux ? Pourtant, dans certaines situations, la crème épaisse peut finir par rendre un plat trop riche. Et bien sûr, comme la crème épaisse contient une grande quantité de graisses saturées, elle n’est pas la meilleure pour notre corps. Heureusement, il existe une alternative plus saine qui enrichit également la plupart des plats. Entrez dans la crème légère : le produit laitier qui contient environ 80 % de graisses saturées en moins que la crème épaisse, tout en conférant à tout ce qui en est fait une sensation en bouche crémeuse. Continuez à lire pour en savoir plus sur le processus de fabrication de la crème légère, en quoi elle est différente des autres produits laitiers et vous inspirer pour l'ajouter à vos recettes préférées.
Qu'est-ce que la crème légère ?
Comme pour de nombreux produits laitiers, le processus de fabrication d’une crème légère commence par le lait. La crème légère, un délice dans beaucoup de mes desserts, est préparée en écumant la couche la plus grasse du lait cru avant de l'homogénéiser, explique Sarah Bridenstine , boulanger professionnel et fondateur de Pétrir au four . L’étape d’homogénéisation mélange la matière grasse du lait et le liquide pour créer une crème légère.
Crème légère contre crème épaisse contre moitié-moitié
La crème légère est vendue aux côtés d'autres produits laitiers comme la crème épaisse et la moitié-moitié. Bien qu'ils soient tous issus de la même famille laitière, Bridenstine affirme que la quantité de matière grasse laitière dans chaque produit varie. La crème légère contient généralement entre 18 et 30 % de matière grasse laitière, explique-t-elle. En revanche, la moitié-moitié, comme son nom l'indique, est moitié lait et moitié crème, contenant généralement environ 10 à 18 % de matière grasse laitière. La crème épaisse a du punch avec un minimum de 36 % de matière grasse laitière.
La teneur en matière grasse du lait est le facteur déterminant de la saveur et de la texture du produit laitier. Considérez la crème légère comme une couverture riche et onctueuse de bienfaits laitiers, mais plus légère en bouche que son homologue plus lourde, la crème épaisse, aux notes de Bridenstine. Sa consistance ? Un peu plus épais que le lait, mais pas aussi dense que la crème épaisse, offrant un bel équilibre.
La teneur réduite en matières grasses de la crème légère rend également les plats luxuriants et crémeux. En effet, la crème légère contient 6 grammes de graisses saturées par 2 oz. (ou ¼ tasse) contre le près de 14 grammes trouvés dans la même quantité de crème épaisse . Cette différence est essentielle car une consommation excessive de graisses saturées est liée à augmentation des taux de cholestérol LDL (ou mauvais) — augmentant le risque d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. (Cliquez pour découvrir d'autres façons dont votre alimentation peut avoir un impact sur votre santé cardiaque et pour en savoir plus sur un autre aliment de base du garde-manger appelé Olives Castelvetrano .)
Au final, une crème légère comme la Lucerne Light Cream ( Acheter chez Acme, 4,79 $ ) est un échange moins gras qui offre néanmoins une quantité importante de saveur et de richesse.
brea de crème glacée de Farrell
Comment utiliser la crème légère comme substitut dans les recettes
Lorsque vous remplacez la crème légère par de la crème épaisse, Bridenstine suggère d'utiliser 25 % de plus que la quantité totale de crème épaisse indiquée dans la recette. Ainsi, si une recette demande 1 tasse de crème épaisse, utilisez 1¼ tasse de crème légère. Cela garantit que le plat aura une texture veloutée comme s’il contenait de la crème épaisse, mais il contiendra toujours beaucoup moins de graisses saturées. Alternativement, si vous l’incorporez au café, remplacez simplement votre quantité habituelle de crème à café par de la crème légère.
Il convient de noter que la crème légère n’est pas un candidat idéal pour fouetter, car sa faible teneur en matières grasses rend difficile la formation et le maintien de pics fermes. Ainsi, pour de meilleurs résultats, utilisez cette crème comme complément au café ou pour préparer des soupes, des plats cuits au four et des sauces.
3 délicieuses recettes à base de crème légère
La crème légère ne perdra jamais son éclat grâce aux différentes façons de cuisiner avec. Ci-dessous, vous verrez trois recettes de notre cuisine test qui utilisent de la crème légère pour ajouter de la richesse aux plats sucrés et salés. Miam!
Gruau cuit au four aux baies
Bhofack2/Getty Images
Ce petit-déjeuner aux fruits est prêt à être mis au four en seulement 15 minutes et regorge de céréales saines pour le cœur pour un début de journée satisfaisant.
Ingrédients:
- 2 tasses de lait
- ⅓ tasse de sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe. beurre fondu
- ½ c. gingembre moulu
- 1¼ tasse de crème légère
- 1½ tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
- 1 tasse de muesli
- 2 cuillères à soupe. pistaches
- 2 tasses de baies fraîches mélangées
Directions:
- Chauffer le four à 350°F. Enduire un plat allant au four de 2 litres d'enduit à cuisson. Dans un grand bol, mélanger ½ tasse de lait, le sirop d'érable, le beurre, le gingembre moulu et ¼ c. sel; incorporer la crème légère et 1½ tasse de lait restant, puis les flocons d'avoine et le muesli.
- Couvrir de papier d'aluminium; cuire 30 minutes. Dévoiler; cuire au four jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée, environ 10 minutes. Garnir de pistaches et de baies mélangées.
- 4 pains pita
- 2 cuillères à soupe. beurre fondu
- 2 pots (12 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés et épongés
- 1 tasse de fromage feta émietté
- ¾ tasse de crème légère
- ½ tasse de chapelure sèche nature
- 2 c. vinaigre balsamique
- Chauffer le four à 300°F. Badigeonner les deux côtés du pain pita de beurre.
- Transférer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 5 à 7 minutes. Transférer sur une grille; Laisser refroidir. Coupez chacun en 8 quartiers.
- Au robot culinaire, réduire en purée les poivrons, le fromage, la crème, la chapelure et le vinaigre jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol de service. Servir avec des quartiers de pita.
- 1 tête d'ail
- 2 c. huile d'olive
- 2 livres. Pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en quartiers
- 4 cuillères à soupe. beurre, coupé en morceaux
- ¾ tasse de crème légère
- Ciboulette fraîche hachée
- Chauffer le four à 350°F. Couper le dessus de la tête d'ail pour exposer les gousses ; enduire d'huile d'olive et envelopper dans du papier d'aluminium. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les clous de girofle soient tendres, 35 à 45 minutes. Une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, pressez les clous de girofle dans un bol; à l'aide d'une fourchette ou du dos d'une cuillère, écraser pour former une pâte.
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, mélanger les pommes de terre et 2 c. saler avec suffisamment d'eau pour couvrir de ½ pouce. À feu vif, porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 à 20 minutes. Bien égoutter.
- À basse vitesse, battre les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées. Incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer l'ail, la crème, ½ c. sel et ¼ c. poivre. Transférer dans un bol de service; garnir de ciboulette.
Trempette au poivre et à la feta
Nata_vkusidey/Getty Images
Une touche de fromage et de balsamique confère à ce bol une touche crémeuse.
Ingrédients:
Aneta Corsaut était-elle mariée
Directions:
Purée de pommes de terre à l'ail rôti
Bhofack2/Getty Images
Notre version de la purée de pommes de terre classique commence par de l'ail rôti pour un côté légèrement sucré et noisette.
Ingrédients:
Directions:
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