Pain de viande juteux garanti à chaque fois – Voici l’étape facile que la plupart des gens sautent — 2024
Lorsqu’elle est cuite à la perfection, une tranche de pain de viande juteuse et savoureuse est un réconfort total dans une assiette – elle n’a même pas besoin de sauce ! Mais laissez-le au four un peu trop longtemps, et il peut devenir si sec qu'aucune quantité de sauce ne pourra le sauver. Le problème, c’est qu’il peut être difficile de savoir exactement quand ce pain de viande est bien cuit. Vous pouvez le couper, mais cela risque simplement de manquer de jus. C'est pourquoi dans le Monde Femme Testez la cuisine, nous avons appris qu'il est intelligent de toujours prendre un thermomètre à viande - c'est le secret de 5 secondes que de nombreux cuisiniers à la maison ignorent, mais cela peut éviter bien des chagrins en cuisine. Continuez à faire défiler pour découvrir la température interne du pain de viande qui garantit des résultats alléchants, ainsi que l'astuce professionnelle pour obtenir une lecture précise.
De quoi est fait le pain de viande traditionnel
La plupart des recettes de pain de viande contiennent un mélange de viande hachée, de chapelure, d’assaisonnements, d’œufs et de légumes façonnés en un gros pain ou des mini-pains. Une fois formé, le pain de viande est cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis légèrement refroidi avant de servir. La clé d’un pain de viande juteux est de ne pas le dépasser pour qu’il ne se dessèche pas. Heureusement, en prenant la température interne du pain de viande, il n’est plus nécessaire de savoir s’il est cuit ou non.
Comment insérer le thermomètre à viande dans un pain de viande
La température interne indique la température atteinte par la partie la plus centrale de la viande. Ceci est essentiel car la chaleur met plus de temps à atteindre et à cuire l’intérieur de la viande que l’extérieur. C’est pourquoi une température interne précise aide à déterminer quand la viande est complètement cuite et réduit votre risque de tomber malade.
Pour savoir si le pain de viande est cuit, insérez un thermomètre à viande comme le thermomètre à viande à lecture instantanée ThermoPro TP-02S ( Acheter sur Amazon, 9,99 $ ) à au moins ½ pouce au centre. Ce positionnement est essentiel : depuis sa partie la plus épaisse du pain de viande, vous obtiendrez une lecture précise de la température interne.
La température interne idéale. pour le pain de viande
Lorsqu'il s'agit d'un pain de viande à base de viande rouge hachée (bœuf, porc ou veau), laissez-le cuire le temps minimum indiqué dans la recette. Alors, Monde Femme Responsable de la cuisine d'essai Susan Chiusano dit de vérifier la température car elle doit être cuite à 160°F avec le jus clair.
Susan note que le pain de viande contenant du poulet haché devrait être enregistré auprès d'un température interne. de 165°F parce que c'est ce dont la volaille a besoin tuer les bactéries responsables des maladies d'origine alimentaire à la surface. Tout pain de viande qui n’a pas atteint la bonne température interne doit être cuit plus longtemps, en vérifiant toutes les 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Pain de viande encore plus rapide
En règle générale, un pain de viande de 1 à 2 livres a besoin de près d'une heure pour cuire avant d'atteindre la température interne nécessaire. Vous manquez de temps ? Susan aime répartir le mélange de pain de viande dans des moules à muffins individuels graissés. Ensuite, les mini pains de viande peuvent cuire à 450°F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne soit atteinte. s'enregistre à 160°F ou 165°F, selon la viande utilisée.
Également important : une fois que la viande a atteint la température appropriée, retirez-la du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes avant de la couper. Cela donne à chaque pain de viande une chance de réabsorber son jus afin qu'il reste humide même après avoir été tranché, explique Susan. De plus, cela permet au pain de se raffermir davantage, ce qui le rend plus facile à couper.
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Pain de viande glacé
Bhofack2/Getty
La sauce chili mélangée au mélange de viande et badigeonnée sur le dessus rend ce plat juteux doublement délicieux.
Ingrédients:
- 1½ livres. boeuf haché (80/20 ou 85/15)
- 2 oeufs, battus
- ½ tasse de chapelure sèche nature
- ⅔ tasse de sauce chili
- 1 petit oignon, râpé
- 1 cuillère à soupe. sauce Worcestershire
- ⅛ à ¼ c. poivre de Cayenne
Directions:
- Enduire une mijoteuse de 6 litres d’enduit à cuisson. Dans un bol, mélanger le bœuf, les œufs, la chapelure, ⅓ tasse de sauce chili, l'oignon, le Worcestershire et le poivre de Cayenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Façonner le mélange de viande en pain.
- Transférer le pain de viande dans la mijoteuse. Badigeonner avec ⅓ tasse de sauce chili restante. Couverture; cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 2½ à 3 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 160°F. Si vous le souhaitez, faites chauffer le gril. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; transférer le pain de viande sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, 3 à 4 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
- 2 tasses de feuilles de coriandre fraîche, hachées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais
- ⅛ c. + ¼ c. sel
- 1 boîte (15 oz) de lentilles, égouttées
- 1 lb de poulet haché
- 2 tasses de champignons, hachés, environ 6 oz.
- 1⅓ tasse de chapelure de blé entier fraîche, provenant de 2 tranches de pain
- 2 oeufs, battus
- ¼ c. poivre
- Chauffer le four à 350°F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium; enduire généreusement d’enduit à cuisson. Dans un petit bol, mélanger la coriandre, la moitié de l'ail, l'huile, le jus de citron vert, 1 cuillère à soupe. eau et ⅛ c. sel; couvrir et réserver.
- Dans un grand bol, écraser légèrement les lentilles. Ajouter le poulet haché, les champignons, la chapelure, les œufs, 1 gousse d'ail hachée restante, ¼ c. sel et ¼ c. poivre; mélanger délicatement. Façonner en un pain de 9½ x 4 pouces; transférer sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre indique 165 °F, 40 à 45 minutes ; transférer dans un plat de service. Servir le pain de viande avec la sauce chimichurri réservée. Garnir selon vos envies.
Pain de viande au poulet chimichurri
Elena_Danileiko/Getty
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Ingrédients:
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