Une nouvelle étude établit un lien entre l'érythritol et les caillots sanguins — Des professionnels de la nutrition expliquent ce que vous devez savoir — 2025
De nos jours, il semble que tout le monde cherche à réduire sa consommation de sucre. C’est une bonne chose, compte tenu des dommages que l’excès de sucre peut causer à l’organisme. Mais nous avons quand même envie de savourer une friandise sucrée de temps en temps. C’est là qu’interviennent les substituts du sucre, faibles ou sans calories. Il y en a tellement, de nos anciens favoris, l’aspartame, le sucralose et la saccharine, aux plus récents comme l’érythritol et la stévia. Comme les édulcorants plus anciens, l’érythritol et la stévia offrent le goût du sucre sans les calories – et n’augmentent pas la glycémie. Mais il existe des différences essentielles entre ces édulcorants. Poursuivez votre lecture pour déterminer quel édulcorant est le meilleur choix pour vous : l'érythritol ou la stévia.
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Qu’est-ce que l’érythritol ?
L'érythritol est un alcool de sucre produit à partir des sucres simples du maïs. Il est considéré comme un édulcorant artificiel, même s’il se trouve naturellement en petites quantités dans des fruits comme les raisins, les pêches, la pastèque et les poires ; des légumes comme des champignons ; et certains aliments et boissons fermentés comme le fromage, la bière, le saké et la sauce soja. Mais il est également ajouté aux aliments comme édulcorant à des niveaux beaucoup plus élevés . L'édulcorant faible en calories est environ 70 % aussi sucré que le sucre de table, il en faut donc plus pour créer le même niveau de goût sucré.
Qu’est-ce que la stévia ?
La stévia est un édulcorant naturel et un substitut du sucre sans calories, dérivé des feuilles de l'espèce végétale. Stévia rebaudiana , également connue sous le nom de sweetleaf, originaire du Brésil et du Paraguay. Les composés actifs de la stévia sont glycosides de stéviol , qui ont jusqu'à 150 fois la douceur du sucre. Ces composés sont stables à la chaleur, au pH et ne fermentent pas, ce qui les rend utiles dans les aliments emballés.
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Où trouver de l’érythritol et de la stévia
Vous pouvez acheter les édulcorants seuls sous diverses formes, depuis les liquides et les produits en poudre jusqu'aux cubes et sachets individuels à utiliser en pâtisserie et pour sucrer le café et le thé. Mais on les trouve également dans des milliers d’aliments transformés comme les boissons gazeuses, les eaux aromatisées, les yaourts, les barres protéinées, les chewing-gums, les bonbons et les vinaigrettes étiquetés à faible teneur en sucre, sans sucre, céto ou adaptés aux diabétiques. En effet, près de la moitié des foyers américains ont des produits contenant de la stévia dans leur garde-manger .
Certains produits contiennent à la fois de la stévia et érythritol, dit Elizabeth Dunford, Ph.D., consultant en projets de politique alimentaire au George Institute for Global Health, maître de conférences à la Faculté de médecine de l'Université de Nouvelle-Galles du Sud et professeur adjoint adjoint de nutrition à l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill.
Étonnamment, même de nombreux édulcorants naturels eux-mêmes, notamment la stévia et le fruit du moine, ajoutent de l'érythritol à leur produit. La raison? Un sachet de stevia ne se verse pas de la même manière qu’un sachet de sucre, explique Debbie Petitpain, MS, RDN , porte-parole de l'Académie de nutrition et de diététique. Pour surmonter cet obstacle, les fabricants ajouteront des agents de remplissage comme l'érythritol pour aider à améliorer le volume et la texture. De cette façon, le produit sucré ressemble mieux au sucre de table en termes de volume ou de sensation. Ainsi, si vous prenez un paquet de stévia, vous pourriez également recevoir de l'érythritol, ce qui rend la lecture des étiquettes essentielle (nous en parlerons plus tard).
L'érythritol et la stévia sont-ils sûrs à consommer ?
Les édulcorants à base de stévia sont fabriqués à partir de composants de la feuille de stévia et sont considérés comme 'généralement reconnu comme sûr' (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, qui ne le fait pas garantie qu'un produit est sûr à 100 %, mais reconnaît qu'il existe un consensus parmi les experts selon lequel le produit ne causera pas de dommages s'il est utilisé comme prévu.
En 2001, la FDA a classé l'érythritol comme GRAS . Mais une recherche publiée dans la revue Médecine naturelle en février 2023, on a découvert que les personnes ayant subi un accident vasculaire cérébral ou une crise cardiaque avaient des niveaux plus élevés d’érythritol dans leur corps que ceux qui n’avaient pas subi d’événement cardiaque. Des études ultérieures chez l'homme et la souris ont suggéré que la consommation d'érythritol peut augmenter la formation de caillots sanguins . Ceci, à son tour, pourrait augmenter le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral, selon un communiqué des National Institutes of Health, qui ont financé la recherche.
Mais certains disent qu’il est trop tôt pour faire des recommandations radicales sur l’érythritol.
Comme pour presque tout ce qui est consommé en excès, les édulcorants ont été associés à des effets négatifs sur la santé, explique Dunford, qui n'a pas participé à la recherche. Le récent Médecine naturelle Une étude a révélé que des niveaux plus élevés d'érythritol étaient liés à un risque plus élevé de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral ou de décès. Il est important de noter que la plupart des personnes participant à l’étude présentaient déjà un risque plus élevé de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral. Cependant, même chez les participants en bonne santé, ils ont constaté que la consommation de grandes quantités d’érythritol en une seule fois élevait les taux sanguins à un niveau indésirable, explique-t-elle.
Enfin, l'érythritol et la stévia sont généralement bien tolérés, explique Vandana Sheth, RDN, propriétaire de VandanaSheth.com , une entreprise de conseil en nutrition à Los Angeles. Mais à fortes doses, ils peuvent causer des problèmes intestinaux. Nous avons besoin de recherches plus complètes pour examiner l’effet des édulcorants non nutritifs et leur effet sur la santé intestinale. Petitpan ajoute qu'il est possible de développer une tolérance à ces effets gastro-intestinaux et suggère de commencer avec de petites doses et de voir comment vous vous sentez avant d'en ajouter davantage à votre alimentation.
La stévia pourrait être la meilleure option pour les personnes atteintes de diabète
Si vous êtes préoccupé par votre glycémie, la stévia est sans conteste le choix le plus sain, surtout si vous souffrez de diabète, explique un expert en nutrition. Fred Pescatore, MD . La stévia ne provoque aucun trouble de la glycémie. En fait, une étude parue dans la revue Appétit ont montré que les diabétiques qui utilisaient de la stévia avaient un taux de sucre dans le sang plus faible que ceux qui ont utilisé des édulcorants artificiels. (Cliquez sur pour plus d'informations sur la stévia et le diabète. )
Sheth ajoute : Certaines données suggèrent que la stévia peut aider à réduire les triglycérides, la tension artérielle et le cholestérol. Il a également été démontré qu’il accélère la perte de poids : dans une étude, 77 % des personnes qui ont remplacé le sucre de table par de la stévia ont perdu beaucoup de poids.
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Meilleures utilisations de l’érythritol et de la stévia
Les deux édulcorants peuvent être utilisés dans le café et le thé ou ajoutés à des aliments tels que les smoothies, le yaourt ou les céréales, explique Sheth. Ils peuvent également être utilisés en pâtisserie, mais en fonction de leur goût sucré, en particulier de la stévia, vous devrez peut-être ajuster la quantité. (Ce tableau de conversion peut vous aider à déterminer la quantité de stévia et d'érythritol à remplacer par le sucre de table.)
Beaucoup de gens utilisent les édulcorants en pâtisserie, mais ce n’est pas toujours un échange parfait, explique Petitpain. Du point de vue de la science alimentaire, le sucre peut brunir et caraméliser, tandis que l’érythritol et la stévia ne subissent pas la même réaction chimique et ne brunissent pas et ne caramélisent pas, explique-t-elle. Lorsque vous ajoutez du sucre aux œufs pour faire un merengue, le sucre donnera du duvet au mélange. Cela n’aura pas le même effet avec la stévia ou l’érythritol. L’essentiel ? Si le sucre remplit une autre fonction, alors simplement la douceur, il se peut qu'il n'y ait pas de changement fonctionnel si vous utilisez de la stévia ou de l'érythritol dans la recette.
De plus, explique Steth, la stévia peut avoir un arrière-goût qui peut affecter le produit fini. L'érythritol n'est peut-être pas bon pour faire de la crème glacée, car il ne se dissout pas comme le sucre de table et peut cristalliser.
L'essentiel
C'est une bonne idée d'examiner de près ce que vous mangez exactement en ce qui concerne les édulcorants artificiels et de noter la taille des portions, explique Dunford. Je conseillerais aux consommateurs de toujours lire l’étiquette des aliments qu’ils achètent. Les entreprises alimentaires doivent répertorier les édulcorants dans la liste des ingrédients du produit. Cependant, ils ne sont pas tenus d’indiquer la quantité d’édulcorant incluse dans le produit. En règle générale, les produits contenant des édulcorants autres que le sucre doivent être consommés avec modération, la majeure partie de l’alimentation provenant de produits frais et peu transformés.
Si vous souffrez d’un problème de santé chronique, c’est toujours une bonne idée de discuter des changements et des questions alimentaires avec votre professionnel de la santé, explique Dunford. Sheth ajoute : Si vous vivez avec le diabète, envisagez de rencontrer un diététiste nutritionniste et un spécialiste des soins et de l'éducation en matière de diabète pour obtenir des conseils personnalisés afin de mieux répondre à vos besoins nutritionnels.
Bien entendu, il existe de nombreux autres édulcorants artificiels et naturels sur le marché, chacun ayant ses propres avantages et inconvénients. Cliquez pour voir comment l'édulcorant naturel l'allulose peut vous aider à perdre du poids , et comment le sucralose peut provoquer des troubles gastro-intestinaux .
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Pour en savoir plus sur les bienfaits et les dangers des édulcorants pour la santé :
5 édulcorants naturels qui aideront à équilibrer la glycémie, à réduire le cholestérol, à brûler les graisses et bien plus encore
Nous avons testé deux édulcorants artificiels : c'est celui que nous avons préféré