Vous n'avez plus de fécule de maïs ? Pas de soucis : essayez simplement l’un de ces 9 substituts Genius — 2025
La fécule de maïs n'est peut-être pas l'ingrédient le plus excitant, mais elle est absolument essentielle dans de nombreuses recettes, qu'il s'agisse d'épaissir des sautés, de garder un cheesecake crémeux ou de préparer une tarte aux fruits. Il n’y a donc rien de pire que d’ouvrir le placard pour constater qu’il n’en reste plus ! Plutôt que de courir au magasin au milieu d'une recette, nous avons demandé Monde Femme Directeur Alimentaire Julie Miltenberger pour ses meilleures suggestions de substituts à la fécule de maïs. Lisez la suite pour découvrir ce que vous pouvez utiliser en un clin d’œil :
Qu’est-ce que la fécule de maïs ?
La fécule de maïs est une fine poudre fabriquée à partir de la partie féculente du maïs. Et cette structure féculente en fait un bon agent épaississant pour les sauces et les ragoûts. Il n’a pas beaucoup de saveur, il peut donc être ajouté aux plats sans craindre qu’il n’en change le goût. Il est également utilisé pour enrober les aliments avant de les faire frire, car il contribue à créer une couche extérieure croustillante.
Que puis-je utiliser comme substitut à la fécule de maïs ?
Heureusement, lorsqu’il s’agit de substitut de fécule de maïs, vous disposez de nombreuses options. Mais au moment de décider laquelle convient le mieux à votre plat, il est important de se rappeler que différentes recettes nécessiteront des pouvoirs épaississants différents. Par exemple, les plats cuits au four, comme les tartes aux fruits ou les biscuits sablés, nécessitent un substitut de fécule de maïs avec un rapport de un pour un plus proche et sans arrière-goût savoureux. Les plats comme les ragoûts et les sautés sont beaucoup plus indulgents, vous pouvez donc facilement échanger les ingrédients lors de vos déplacements. Poursuivez votre lecture pour découvrir les meilleurs échanges de fécule de maïs :
1. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est similaire à la fécule de maïs dans la mesure où elle est utilisée comme agent épaississant. Cette poudre blanche légère est sans gluten et dérivée de pommes de terre. Cela le rend idéal pour les plats que vous souhaitez conserver sans farine, explique Julie. En général, remplacez la fécule de maïs par une quantité égale de fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre convient particulièrement aux plats qui refroidissent pendant une période de temps limitée, comme les soupes, les sauces et les plats à base de pudding. Les recettes qui mijotent ou cuisent plus longtemps bénéficieraient d’un substitut différent à la fécule de maïs.
2. Arrow-root
Comme son nom l'indique, marante est une fine poudre dérivée de légumes-racines, plus précisément du Roseau Maranta , et peut être trouvé dans les climats tropicaux. Lorsque l'arrow-root est récolté, il ressemble à d'autres plantes tuberculées, comme yucca ou kudzu . La poudre d'arrow-root offre bon nombre des mêmes avantages épaississants que la fécule de maïs, mais avec plus de fibres et de calcium . Il est également naturellement sans gluten, ce qui signifie que vous pouvez l’utiliser dans les pâtisseries des personnes intolérantes.
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Vous devrez doubler la quantité de farine d’arrow-root que vous utilisez à la place de la fécule de maïs pour obtenir les mêmes effets épaississants.
3. Farine de riz
Si vous essayez de conserver la couleur de votre pâtisserie ou de votre recette, la farine de riz blanc peut être un bon substitut. C’est une option incolore qui n’affectera pas la présentation finale des desserts et offre les mêmes avantages épaississants que la fécule de maïs. La farine de riz est idéale pour les plats qui doivent être conservés au froid, au réfrigérateur ou surgelés, car elle aide à empêcher les ingrédients de se séparer dans le réfrigérateur. Cela peut également aider avec des recettes de fritures croustillantes comme la pâte de poulet frit. Vous souhaiterez utiliser 2 cuillères à soupe de farine de riz pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs que vous auriez utilisée.
4. Amidon de tapioca
Amidon de tapioca est un autre agent épaississant dérivé des racines – dans ce cas, la racine de manioc. C’est une option judicieuse si vous souhaitez surveiller votre consommation de graisses ou de cholestérol, car ça n'a pas non plus et est également faible en sodium. C'est utile pour la pâtisserie et peut vous aider à obtenir la bonne texture pour les soupes et les sauces. Vous devrez doubler la quantité de fécule de tapioca par rapport à la fécule de maïs dans votre recette. Si vous n’avez pas non plus de fécule de tapioca sous la main, vous pouvez également essayer la farine de tapioca, explique Julie.
5. Farine tout usage
La farine tout usage est un incontournable du garde-manger et peut être utilisée pour diverses recettes et plats. Bien que vous ne puissiez pas cuisiner de recettes sans gluten avec de la farine tout usage, cela fait largement l’affaire pour obtenir cette texture épaisse et riche pour votre prochain plat.
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Une remarque importante concernant l'utilisation de la farine : assurez-vous de bien cuire le plat dans lequel vous l'utilisez. La farine crue peut avoir un goût de blé ou de noisette, affectant le goût général du plat. Plus important encore, la farine qui n’est pas complètement cuite peut en fait être dangereux à consommer et peut vous rendre vulnérable à une intoxication alimentaire. Vous pouvez vous assurer que le plat est sûr et délicieux soit en faisant frire la farine avec de la graisse, comme du beurre, soit en vous assurant que la sauce a le temps de bouillir avant de la manger. Pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs que vous auriez utilisée, vous devrez utiliser 2 cuillères à soupe de farine.
6. Gomme xanthane
Gomme xanthane est déjà utilisé dans de nombreux aliments car il constitue un très bon agent épaississant. Il est également utile pour empêcher les ingrédients de se séparer, afin que vous puissiez être sûr que votre ragoût ou votre soupe aura fière allure et aura bon goût jusqu'à ce qu'il arrive à table.
Contrairement à certains autres substituts, vous aurez réellement besoin moins gomme xanthane que la fécule de maïs. Commencez avec ¼ de cuillère à café de gomme xanthane pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs que vous auriez utilisée et augmentez jusqu'à ½ cuillère à café si nécessaire. Ajoutez-en seulement très peu à la fois et très lentement. Une pincée peut épaissir une casserole entière, il est donc préférable de commencer petit et d’en ajouter au besoin, explique Julie. Si vous ne trouvez pas ce substitut de fécule de maïs sur votre marché local, vous pouvez commander un produit comme la poudre de gomme xanthane Bob's Red Mill en ligne ( Acheter sur Amazon, 11,29 $ ); rangez un paquet dans une armoire fraîche et sèche – il peut se conserver indéfiniment.
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7. Farine de blé entier
Si vous ne souhaitez pas utiliser de farine blanche, vous pouvez utiliser de la farine de blé entier comme substitut à vos besoins en fécule de maïs. La farine de blé contient beaucoup de vitamines et nutriments et c’est une bonne source de vitamine B, de zinc et de magnésium, que l’on ne trouve pas autrement dans la farine blanche. La farine de blé est une option incontournable pour préparer boues , sauces roux et les marinades, mais vous devez vous assurer que la saveur de noisette de la farine de blé n’affecte pas trop votre recette. Comme pour la farine blanche, il est préférable d’utiliser un rapport de 2 : 1 lorsque vous remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs. Vous pouvez également le mélanger avec un peu d'eau froide pour former une pâte, permettant ainsi d'épaissir plus facilement des recettes sans grumeaux.
8. Graines de lin moulues
Les graines de lin présentent de nombreux bienfaits pour la santé, avant même de considérer leurs bienfaits pour les produits cuisinés et cuits au four. Les graines de lin sont une source efficace de fibres solubles qui peuvent aider à gérer les effets de la constipation et peuvent être utiles pour gérer les symptômes du diabète, du cholestérol et des maladies cardiaques. C’est aussi riche en antioxydants , fibres et protéines . Avec tous ces avantages, vous disposerez toujours d’un excellent agent épaississant si vous n’avez pas de fécule de maïs. Environ une demi-cuillère à soupe de graines de lin moulues bien mélangées avec 2 cuillères à soupe d'eau équivaut à 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. J'aime conserver mes graines de lin moulues au réfrigérateur, note Julie. L’huile contenue dans les graines peut rancir rapidement, mais la température froide la fait durer beaucoup plus longtemps.
9. Farine de maïs
Si vous souhaitez rester dans la famille du maïs, vous pouvez utiliser de la farine de maïs à la place de la fécule de maïs. La farine de maïs est obtenue en broyant des grains de maïs entiers, et pas seulement la partie féculente comme la fécule de maïs. Cela signifie que la farine de maïs est riche de nombreuses vitamines et nutriments dont vous avez besoin tout au long de la journée. La farine de maïs contient également plus de protéines que la fécule de maïs, ce qui la rend un peu plus difficile à travailler. Vous souhaiterez probablement trouver une alternative différente pour des recettes très spécifiques et fondées sur la science, comme les pâtisseries.
Si vous souhaitez effectuer cet échange, commencez avec 1 cuillère à soupe de farine de maïs pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, selon les besoins. Il est préférable d’utiliser de la farine de maïs dans une recette que vous pouvez regarder et ajuster, comme celles sur la cuisinière dans une casserole ou une poêle. Cela vous permettra d’ajuster le ratio selon vos besoins, plutôt que d’en mettre trop ou trop peu dans un produit cuit au four.
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