Les extrémités brûlées du pauvre homme : vous adorerez ces bouchées de viande fumées – Recette à 5 ingrédients du champion du barbecue — 2024
Nous adorons obtenir notre dose de barbecue avec des classiques fumés comme les bouts brûlés. Mais, quand on veut une version facile à déguster à la maison, on fait une version de ce plat appelée les bouts brûlés du pauvre. Ces extrémités brûlées sont faites avec du rôti de paleron de bœuf car il cuit plus rapidement et coûte moins cher que la poitrine. Mieux encore, vous n’avez pas besoin d’un fumoir ou d’un gril pour faire ces extrémités brûlées. Mélangez simplement la viande dans votre sauce barbecue préférée et d'autres ingrédients tout en cuisant lentement et lentement. Le résultat est des morceaux de bœuf en sauce et fondants qui peuvent être dégustés seuls ou avec une gamme d'accompagnements. Voici comment préparer un délicieux rôti de paleron aux extrémités brûlées en utilisant seulement 5 ingrédients !
Que sont les extrémités brûlées ?
Les extrémités brûlées sont obtenues en coupant une portion de poitrine fumée connue sous le nom de le point . Cette viande grasse est ensuite hachée, enrobée de sauce et à nouveau fumée pour caraméliser les morceaux.
Les origines des bouts brûlés
On attribue à un restaurant de Kansas City appelé Arthur Bryant's Barbeque la popularisation des bouts brûlés dans les années 1970. Le plat principal chez Bryant's, en ce qui me concerne, est quelque chose qui est offert gratuitement - les bords brûlés de la poitrine, écrivain culinaire Calvin Trillin a écrit dans un article de 1972 . Le contremaître les pousse simplement sur le côté et celui qui le souhaite se sert lui-même. Vous pouvez dire que le reste appartient à l’histoire, car les extrémités brûlées sont passées du statut de restes à celui d’aliment de base du barbecue. Alors que la poitrine donne à cette friandise une saveur de viande, le rôti de paleron est une coupe moins chère mais tout aussi délicieuse, parfaite pour faire vos propres extrémités brûlées.
Pourquoi devriez-vous brûler les extrémités avec un rôti de paleron de bœuf
Le rôti de paleron vient du partie supérieure de la vache et c'est naturellement une coupe plus dure qui nécessite une cuisson lente. Pour cette raison, le rôti de paleron est peu coûteux puisque le prix varie généralement entre 5 $ et 7 $ la livre. Outre les avantages économiques, cette coupe ne nécessite pas de fumée pour lui infuser ces saveurs intenses de barbecue. Utiliser une sauce et un mélange sec à la fois fumé et sucré fera le travail pendant la cuisson au four. Avant d’utiliser cette viande pour faire des bouts brûlés, il est important de la préparer correctement pour des résultats alléchants.
Une étape clé pour jeter les extrémités brûlées du rôti
Étant donné que le rôti de paleron est assez gras, il est préférable d’en couper la majeure partie de l’extérieur de la viande. Cela garantit que la viande devient moelleuse et tendre plutôt que dure et grasse. Un couteau bien aiguisé vous aidera facilement éliminer de grandes quantités de graisse sur la surface extérieure de la viande. Une fois paré, jetez le gras et suivez les étapes restantes de la recette.
Comment soigner les bouts brûlés du pauvre
Ci-dessous, Erica Roby, chef barbecue et championne Master of Cue de Food Network , partage sa recette de 5 ingrédients pour les extrémités brûlées du pauvre homme. Le rôti de paleron entier est recouvert d’un mélange sec avant d’être cuit pendant quelques heures. Ensuite, le bœuf est coupé en morceaux, combiné avec de la sauce barbecue et d'autres ingrédients et cuit à nouveau. Ce processus donne des extrémités brûlées tendres et savoureuses qui, selon le chef Roby, sont une délicieuse façon de savourer les riches saveurs du barbecue directement depuis votre four !
Les extrémités brûlées du pauvre
Bhofack2/Getty
Ingrédients:
- 3 à 4 lb de rôti de paleron de bœuf entier, paré de l'excès de gras
- ½ tasse de sauce BBQ sèche
- ¼ tasse (½ bâton) de beurre non salé, fondu
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 tasse de sauce barbecue
Directions:
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- Préchauffer le four à 275°F.
- Appliquez une quantité généreuse de BBQ Rub uniformément sur toute la surface du rôti et assurez-vous que les côtés sont enduits. Placer le rôti de paleron sur une plaque à pâtisserie au-dessus du plat en aluminium. Cuire au four préchauffé environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 190 °F à 195 °F et soit tendre à la fourchette. Vaporisez la viande avec de l'eau toutes les heures pour la garder humide.
- Sortez le rôti du four et laissez-le reposer environ 15 minutes. Ensuite, coupez le rôti en cubes de 1 à 1½ pouce avec un couteau bien aiguisé. Transférer les cubes dans un grand bol à mélanger.
- Ajouter la sauce barbecue, le beurre fondu et le bouillon de bœuf dans le bol avec les cubes de viande. Remuer doucement jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés. Étaler les cubes de viande enrobés en une seule couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Remettre au four et augmenter la température à 350°F. Cuire au four encore 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords des cubes de viande commencent à caraméliser et que la sauce épaississe.
- Une fois les extrémités brûlées caramélisées à votre goût, retirez-les du four. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir sur du papier brun ou une grande assiette.
Que servir avec les extrémités brûlées du rôti de paleron
Pour un repas complet, Roby suggère de servir les extrémités brûlées du rôti de paleron de bœuf avec une salade de chou, du pain de maïs moelleux et une sauce barbecue supplémentaire pour tremper. Vous pouvez également préparer un sandwich en plaçant les tranches de bœuf sur un petit pain ou entre deux tranches de pain et en les garnissant de cornichons.
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