Cuire des pâtes parfaites est un art, et chacun semble avoir sa propre façon de le faire. Certaines personnes aiment saler leur eau, d'autres y ajoutent un peu d'huile d'olive, tandis que d'autres laissent l'eau des pâtes aussi simple que possible.
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Et le temps de cuisson est une autre question controversée. Certaines personnes aiment leurs pâtes parfaitement al dente, tandis que d'autres aiment que leurs pâtes soient un peu plus molles.
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Il y a cependant une chose sur laquelle presque tout le monde est d'accord: la meilleure façon d'égoutter les pâtes. La plupart des gens mettent une passoire dans l'évier et y jettent les pâtes. Même si vous utilisez le couvercle du pot pour filtrer vos pâtes, il y a de fortes chances que vous les versiez toujours dans l'évier.
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Alors ce que je vais vous dire pourrait vous choquer: vous devriez jamais égouttez vos pâtes dans l'évier.
Non, ce n’est pas parce que c’est malsain ou sale ou quelque chose du genre. La raison pour laquelle vous ne devriez pas égoutter vos pâtes dans l’évier est que vous devriez enregistrer cette eau!
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Pourquoi? Parce que cela peut rendre vos sauces pour pâtes tellement meilleures.
Je sais, il semble que l'ajout d'eau à la sauce pour pâtes ne ferait que la fluidifier, mais cela fait en fait le contraire. Comme les pâtes sont faites de farine, elles libèrent de l'amidon dans l'eau pendant la cuisson. C’est pourquoi l’eau peut paraître trouble avant de la filtrer.
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L'eau féculente peut aider à épaissir une sauce et elle peut fonctionner comme un agent émulsifiant. Selon le Huffington Post «L’émulsification consiste à mélanger deux liquides qui se repousseraient autrement - dans le cas des pâtes, c’est de l’huile et de l’eau - en un mélange lisse et inséparable.»
Évidemment, vous ne voulez pas jeter toute l’eau des pâtes dans votre sauce savoureuse, mais vous devriez en conserver un peu! Pendant que vous préparez votre sauce, vous devez verser un peu d’eau. Il peut fonctionner pour n'importe quelle sauce: tomate, pesto, vin ou même Alfredo.
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Si vos pâtes sont faites d'autre chose que de la farine - comme la pomme de terre, le maïs, le riz ou les lentilles - elles libèrent toujours un amidon similaire lors de la cuisson, donc cela fonctionne de la même manière.
Maintenant que vous connaissez la meilleure façon de faire de la sauce pour pâtes, vous pouvez avoir un repas plus savoureux et plus satisfaisant. Et voici un autre conseil de cuisson: ne rincez jamais vos pâtes après les avoir égouttées. L'amidon qui adhère aux pâtes aide la sauce à coller aux nouilles.
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Crédits : Huffington Post