Nous avons mal préparé des toasts tout ce temps – en commençant par la première étape — 2025
De toutes les techniques culinaires que j’ai apprises au fil des années, j’ai bêtement supposé que je maîtrisais comment faire des toasts il y a très, très longtemps. Une fois que j'ai surmonté la phase de ma jeunesse, j'étais presque sûr qu'il n'y avait plus d'autres obstacles à surmonter.
Mais ensuite je suis tombé sur un Article épicurien qui a secoué mon monde de préparation de toasts (une phrase que je n'aurais vraiment jamais pensé écrire). Si, comme moi, vous avez passé toute votre vie à mettre du pain dans le grille-pain, à attendre qu'il fasse son travail, puis à étaler du beurre dessus, je suis désolé de vous informer que nous avons tout mal fait. Sauf que je ne suis pas désolé non plus, car une légère variante de la méthode standard est sur le point de rendre vos futurs toasts encore meilleurs.
Il ne vous reste plus qu'à badigeonner votre pain de beurre avant le griller. Comme l'explique David Tamarkin dans son article, il s'infiltrera ensuite dans le pain à mesure qu'il se réchauffe plutôt que de simplement rester dessus par la suite. Cela crée un toast plus riche partout – littéralement de haut en bas, écrit-il.
Cependant, Tamarkin prévient que vous ne devriez probablement pas essayer cela avec un grille-pain ordinaire dont les tranches sont debout. Comme vous pouvez probablement l’imaginer, le beurre coulerait probablement et causerait des problèmes de nettoyage et de sécurité. Il recommande d'utiliser plutôt un four grille-pain (ou un four ordinaire). Je l'ai essayé avec ma friteuse à air, qui est de toute façon un mini-four.
J'ai utilisé deux tranches de pain : une que j'ai grillée normalement et beurrée ensuite, et une que j'ai préalablement recouverte d'une généreuse couche de beurre. Les résultats étaient indéniables. Bien qu'il n'y ait rien de mal avec ma tranche post-beurrée, la tranche pré-beurrée était définitivement plus savoureuse et plus croustillante, comme promis.
La première chose que j’ai remarquée, c’est que le pain avait un grillage plus uniforme sur le dessus, sans taches pâles là où la chaleur ne frappait pas aussi bien. Le goût plus riche n’était pas nécessairement simplement plus beurré : il rehaussait la saveur du pain lui-même en amenant la chaleur au milieu de la tranche pour une expérience culinaire globale plus grillée.
Nous pourrions penser à cette méthode de pré-beurre en préparant des choses comme des toasts à l'ail pour accompagner un dîner de spaghetti, mais en utilisant la petite modification pour des toasts ordinaires au petit-déjeuner, la recette simple semblera beaucoup plus indulgente. Croyez-moi, vous ne reviendrez jamais à vos anciennes habitudes de beurre après une seule bouchée !