Victor Sen Yung était le cinquième homme du Ponderosa-Hop Sing, le cuisinier.
Le personnage était généralement utilisé dans des morceaux de bande dessinée, impliquant souvent le petit cuisinier chassant Hoss de sa cuisine pour avoir volé de la nourriture.
Sen Yung a eu un grand nombre d'emplois d'acteur, à la fois avant et pendant ses années sur Bonanza. Dans les années 1940, il était surtout connu sous le nom de Fils numéro deux de Charlie Chan, dans les films de Sidney Toler Charlie Chan. Il était un habitué de Father Knows Best et a joué des rôles dans de nombreuses émissions de télévision et films. Sen Yung aimait cuisiner et est décédé ironiquement des suites d'une fuite de gaz dans son appartement à Hollywood en 1980. Il avait 65 ans. Pernell Roberts a présenté son éloge funèbre aux services de son ancien cuisinier cette année-là.
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La dernière décision que David Dortort a dû prendre était de savoir qui allait jouer Hop Sing, le cuisinier et domestique du Cartwright. NBC voulait jouer un acteur japonais, et Dortort a refusé, affirmant que le rôle devait être joué par un acteur chinois vétéran, du nom de Victor Sen Yung.
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