La recette de quatre-quarts au four froid est parfaitement tendre et dorée à chaque fois — 2025
Le secret de votre meilleur quatre-quarts consiste à sauter une étape cruciale : préchauffer le four avant que le gâteau n'y entre. Bien que le préchauffage commence généralement le processus de cuisson, chauffer le four une fois la friandise à l'intérieur la fait cuire doucement. Vous obtenez un dessert dense mais tendre avec une croûte profondément dorée. La faible chaleur du four empêche également le gâteau de trop cuire et de se dessécher, ce qui est un problème de cuisson courant. Que vous le serviez pour une gâterie de l’après-midi ou une occasion spéciale, ce quatre-quarts cuit au four froid satisfera certainement vos envies de dessert. Continuez à lire pour savoir comment le préparer.
Comment est traditionnellement fabriqué le quatre-quarts
Les origines de ce gâteau remontent à les années 1700 , alors qu'il était préparé avec une livre de farine, de beurre, d'œufs et de sucre. Cependant, les recettes de quatre-quarts plus récentes utilisent de plus petites quantités de ces ingrédients et incluent des agents levants pour aider le gâteau à lever. Une fois la pâte mélangée, elle est versée dans un moule à gâteau et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
La magie de la cuisson du quatre-quarts dans un four froid
Porter le four à température pendant que le gâteau repose à l’intérieur est une astuce inattendue qui crée un dessert alléchant. En cuisant le gâteau à une température plus basse pendant une période plus longue, vous obtenez une croûte brune très foncée, plus épaisse et plus savoureuse - un produit de la réaction de Maillard. alias brunissement ] et caramélisation des sucres de la pâte, Blair Lonergan , blogueur culinaire et développeur de recettes chez The Seasoned Mom, explique. La cuisson dans un four à basse température empêche également la friandise de brûler, ce qui garde l'intérieur humide et tendre. Les recettes de ce dessert consistent à placer le moule à gâteau rempli au four, puis à régler la température à 350°F ou moins. Le gâteau a besoin de plus d’une heure pour cuire lentement. Mais cela en vaut la peine, car vous aurez un quatre-quarts à l’ancienne qui méritera certainement des critiques élogieuses !
Ingrédient surprise qui rehausse la saveur du gâteau
Une autre façon de parfumer ce gâteau consiste à ajouter de l'extrait d'amande pur à la pâte. Cet extrait est souvent réalisé avec de l'huile de amandes amères , alcool et eau. Bien que l'extrait soit clair, sa saveur forte mais sucrée équilibre le sucre, le beurre et les autres ingrédients des produits de boulangerie. Lorsque vous préparez un quatre-quarts fait maison, Jessica Robinson , auteur de livres de cuisine et blogueur culinaire chez A Farmgirl's Kitchen, mélange une cuillère à café d'extrait d'amande. C’est juste assez pour rehausser la saveur riche et sucrée du gâteau sans laisser un arrière-goût accablant.
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Comment faire un quatre-quarts au four froid
Il est clair que faible et lent est une délicieuse façon de procéder pour préparer un quatre-quarts. Ici, Robinson la partage recette de famille pour le quatre-quarts au four froid et le décrit comme un dessert facile à préparer, parfait pour toute occasion.
Quatre-quarts au four froid
VeselovaElena/Getty
Ingrédients:
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
- ½ tasse de shortening végétal
- 3 tasses de sucre cristallisé
- 6 gros œufs, température ambiante
- 2 c. extrait de vanille pur
- 1 c. extrait d'amande pur
- 3 tasses de farine tout usage ou à gâteau + un supplément pour tapisser le moule à gâteau
- ½ c. sel
- ½ c. levure chimique
- 1 tasse de babeurre entier
- Sucre en poudre, pour saupoudrer (facultatif)
Directions:
- Graisser un moule à gâteau Bundt ou cannelé en fonte de 12 tasses avec une fine couche de shortening végétal. Saupoudrez d’une ou deux cuillères de farine et tapotez pour éliminer l’excédent.
- Tamiser la farine dans un bol moyen. Incorporer la levure chimique et le sel. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à main ou du bol d'un batteur sur socle, battre ensemble le beurre et le shortening végétal. Avec un batteur sur socle à puissance faible à moyenne, ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les œufs un à la fois jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Mélanger à vitesse faible à moyenne. Ajouter l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, le babeurre et les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et combinée. Grattez le fond et les parois du bol de temps en temps. Versez la pâte à gâteau dans le moule à gâteau préparé et étalez-la délicatement uniformément.
- Placer le gâteau dans le four froid. Réglez la température à 350°F.
- Enfourner environ 1h15. Après les 45 premières minutes, doucement faites pivoter le plat de cuisson à 180° pour aider le gâteau à cuire uniformément et continuer la cuisson. Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent inséré en ressort presque propre.
- Retirer du four et laisser le gâteau refroidir environ 10 minutes avant de le retirer délicatement du moule à gâteau. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le saupoudrer de sucre en poudre (si désiré) et de le trancher. Apprécier!
Avec quoi servir un quatre-quarts au four froid
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Une fois tranchée, servez chaque portion de gâteau avec vos accompagnements préférés. Les baies fraîches et le yaourt ajoutent une saveur piquante au quatre-quarts au beurre. Alternativement, vous pouvez garnir le gâteau de crème fouettée ou de glace pour plus de douceur. Ou versez une sauce chaude au caramel ou au fudge sur la tranche de gâteau pour la rendre décadente !
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