Les frites de crabe sont la variante épicée et au fromage des frites ordinaires dont vous vous demanderez comment vous avez vécu sans – Recette facile de friteuse à air — 2024
Les frites, avec tous leurs bienfaits salés et croustillants, sont une collation dont nous ne pouvons pas nous lasser – c'est pourquoi nos papilles se sont réjouies lorsque nous avons entendu parler des frites de crabe ! Ce plat de friture chargé combine l'assaisonnement épicé Old Bay avec une sauce au fromage piquante et parfois de la chair de crabe sucrée pour créer un apéritif copieux qui frise un repas complet. Bien que les frites de crabe soient un incontournable du menu des célèbres restaurants Chickie's et Pete's de Philadelphie, il est facile de les préparer à la maison : elles sont parfaites pour les jours de match, une soirée cinéma ou à tout moment où vous voulez vous faire plaisir. Mieux encore, vous pouvez les préparer dans une friteuse à air pour des frites croustillantes sans effort sans tonnes d'huile ni en évitant les éclaboussures de graisse. Voici comment recréer des frites de crabe à la maison pour satisfaire vos envies de collations salées !
Que sont les frites de crabe ?
Les frites de crabe sont généralement préparées en mélangeant des frites croustillantes dans un assaisonnement pour fruits de mer tel que Old Bay, puis une sauce au fromage chaude est arrosée sur le dessus ou servie à côté pour tremper. Pour un repas extra-décadent, les frites peuvent également être garnies de chair de crabe. Cette combinaison unique d'ingrédients crée des frites à la fois savoureuses, croquantes, salées et piquantes.
Quand les frites de crabe ont-elles été inventées ?
Pete Ciarrocchi, propriétaire de Chickie's et Pete's, est reconnu pour avoir inventé ce plat en 1977 afin d'utiliser les restes d'assaisonnement au crabe. C'était déjà septembre et les crabes allaient s'arrêter en octobre, et nous avions tout cet assaisonnement et mon père me disait ' Qu'allons-nous faire de tout cela ? ', il dit. Ciarrocchi a commencé à expérimenter en saupoudrant l'assaisonnement sur les frites et en les servant aux clients avec une sauce au fromage. Une fois la recette perfectionnée, les frites de crabe ont été ajoutées au menu et elles sont rapidement devenues le plat signature de la chaîne de restaurants. Bien que ces frites de crabe traditionnelles soient un incontournable lors d’une visite au restaurant, il est simple de les préparer vous-même. De plus, garnir les frites de vraie chair de crabe leur donne une saveur sucrée et légèrement saumâtre – et signifie qu'elles porteront vraiment bien leur nom !
Les frites de crabe Chickie's et Pete's originales avec sauce au fromageChickie et Pete
3 secrets pour les frites de crabe les plus délicieuses
Dans sa recette de Frites de Crabe Maison, recette pro Amna Muqeem , co-fondateur et rédacteur en chef de Spécialement frit , utilise ces trois conseils pour garantir le lot de frites le plus savoureux.
1. Mélangez les frites dans la fécule de maïs
Pour des frites encore plus croustillantes, enduisez les morceaux de pommes de terre coupés d'une petite quantité de fécule de maïs. Cet aliment de base contient de l'amylose (un composant de l'amidon), qui forme une couche solide sur la surface des frites qui croustille lorsqu'elle est chauffée. Essayez d'utiliser 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour 2 pommes de terre de taille moyenne qui seront coupées en frites.
2. Utiliser ce type de chair de crabe
Si vous aimez le crabe, la chair de crabe en morceaux est le choix idéal pour les frites de crabe, car les morceaux sont plus petits et plus facile à ramasser avec une fourchette qu'un gros morceau. C’est également une option moins coûteuse, car la chair de crabe en morceaux peut être vendue environ 27 $ la livre , alors que la chair de crabe en gros morceaux peut coûter 37 $ la livre ou plus au comptoir des fruits de mer. Et pour une option plus économique, vous pouvez également consulter le rayon poisson en conserve de votre épicerie pour trouver du crabe en morceaux.
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3. Ajoutez une pincée de moutarde en poudre à la sauce au fromage
Mélanger environ ½ cuillère à café de moutarde en poudre dans la sauce au fromage améliorera son piquant. En outre, il ajoute une légère teinte jaune à la sauce, ce qui en fait un lot appétissant de frites de crabe.
Comment faire des frites de crabe
La recette de Muqeem utilise la friteuse à air pour préparer une version moins grasse mais tout aussi croustillante des frites de crabe ! La garniture au crabe est facultative mais les rend très irrésistibles. (Si vous avez envie de plus de délices de fruits de mer, cliquez pour comment réchauffer des pattes de crabe et comment réchauffer des crevettes .)
Frites De Crabe
Steve Lalich/Getty
Ingrédients:
Frites:
- 2 pommes de terre Russet moyennes, coupées en bâtonnets de ½ épaisseur
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
- 1 c. Assaisonnement Old Bay
- 1 c. paprika
- Pincée de sel et de poivre
Garniture de crabe :
- 1 (8 oz) de chair de crabe en morceaux, tous les morceaux de coquille persistants retirés et égouttés
- 2 cuillères à soupe. beurre fondu salé ou doux, encore tiède
- 1 cuillère à soupe. persil haché (pour la garniture)
- Petite pincée de sel et de poivre
Sauce au fromage:
- 1 tasse de fromage cheddar râpé
- ½ tasse de lait
- ½ c. Moutarde en poudre
- 2 cuillères à soupe. beurre
- 1 cuillère à soupe. farine tout usage
- Sel et poivre au goût
Directions:
Rendement: 4 portions
- Préchauffer la friteuse à air à 400°F.
- Ajouter le sel, le poivre et la poudre de moutarde à la sauce avant de laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 3 à 5 minutes. Lorsque la sauce est épaisse, réduisez le feu à doux et ajoutez le fromage cheddar. Poursuivre la cuisson à feu doux 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
3 façons de personnaliser vos frites de crabe
Pour des idées pour préparer des frites de crabe adaptées à vos papilles gustatives, essayez ces trois délicieuses suggestions.
1. Utilisez un autre type de frites.
Au lieu de couper les pommes de terre en frites coupées droites, utilisez une trancheuse spéciale pour faire des frites ondulées, frisées ou gaufrées. Ces motifs de friture striés et en forme de spirale permettent aux frites de développer une texture encore plus croustillante une fois cuites. De plus, la sauce au fromage s'accroche à l'intérieur de ces coins et recoins pour une bouchée extra délicieuse.
2. Ajoutez de la bière à la sauce au fromage.
Mélanger avec un peu de bière légère à mesure que la sauce s'épaissit lui donne un goût légèrement sucré et malté qui complète le cheddar piquant. (Cliquez pour un savoureux trempette aux bretzels qui infuse également une sauce crémeuse au fromage avec de la bière.)
3. Servir avec de la mayonnaise assaisonnée.
L'ajout d'ail frais, de sauce piquante ou de ciboulette à la mayonnaise nature la transforme en une autre délicieuse trempette pour les frites. Miam!
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