Comment réchauffer des crevettes pour qu'elles restent sucrées et succulentes — Le secret n°1 du chef — 2024

Cuites à la vapeur, frites, sautées, cuites au four : il existe de nombreuses façons de savourer les crevettes, et elles constituent un moyen facile d'ajouter un peu de luxe aux fruits de mer aux repas. C’est pourquoi il est si frustrant de réchauffer des restes pour que les coquillages deviennent moelleux et caoutchouteux. Nous avons donc fait appel à un chef professionnel pour connaître sa méthode préférée pour réchauffer les crevettes, ainsi que des options bonus adaptées à vos besoins. Et si toutes ces discussions sur les crevettes vous donnent envie de fruits de mer, nous avons également inclus quelques recettes parfaites pour se réchauffer le lendemain. Continuez simplement à faire défiler pour en savoir plus.

L’importance de réchauffer correctement les crevettes

Bien que vous puissiez manger les restes de crevettes froides, les réchauffer est l'option la plus savoureuse pour réveiller ces délicieuses saveurs. Cela dit, vous devez toujours utiliser une chaleur douce lorsque vous réchauffez des crustacés comme des crevettes, car une chaleur intense peut les faire trop cuire et devenir caoutchouteux. (Cliquez pour obtenir des conseils sur comment réchauffer le homard .)

Les crevettes décortiquées doivent-elles être décortiquées avant de les réchauffer ?

Avec les crevettes décortiquées, qu'elles proviennent d'une ébullition de fruits de mer ou d'un apéritif à peler et manger, il est préférable de laisser la coquille afin que le jus reste dans les fruits de mer pendant qu'ils se réchauffent. Une fois réchauffées et légèrement refroidies, vous pouvez retirer les coquilles et creuser dedans. (Cliquez pour apprendre à cuire des crevettes avec la carapace pour gagner du temps et produire des résultats alléchants.)

Kivoart/Getty

Le choix n°1 du chef : Comment réchauffer des crevettes sur la cuisinière

Lorsqu'il s'agit de réchauffer des crevettes, votre cuisinière est la gagnante. Chef Daniel P. Craig , fondateur de Détails de la cuisine , affirme qu'il offre un contrôle plus précis de la température et vous permet de garder un œil attentif sur les coquillages. Voici son étape par étape simple :

1. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
2. Ajoutez généreusement 1 cuillère à soupe. d'huile d'olive ou de beurre dans la poêle.
3. Placez les crevettes dans la poêle en une seule couche.
4. Faites chauffer pendant 2 à 3 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Vous manquez de temps ? Comment réchauffer des crevettes au micro-ondes

Cette méthode fonctionne bien à la rigueur, mais n'oubliez pas qu'elle peut laisser une odeur de poisson dans votre micro-ondes. Voici ce que Craig recommande :

1. Placez vos crevettes sur une assiette allant au micro-ondes en une seule couche.
2. Couvrez les fruits de mer avec un couvercle allant au micro-ondes ou une pellicule plastique percée d'un petit trou sur le dessus.
3. Cuire au micro-ondes à puissance moyenne toutes les 20 à 30 secondes. Vérifiez les crevettes après chaque intervalle pour éviter une cuisson excessive.
4. Arrêtez de passer au micro-ondes une fois que les crevettes atteignent la température désirée. Ils
   devrait être tiède mais pas très chaud.

Vous voulez des résultats croustillants ? Comment réchauffer des crevettes dans la friteuse à air

Si vous avez des restes de crevettes frites, la friteuse à air est votre meilleur choix – et elles sont prêtes en seulement 2 minutes. Voici comment:

1. Préchauffez votre friteuse à air à 350°F.
2. Placez les crevettes en une seule couche dans le panier de la friteuse à air.
3. Cuire environ 2 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson.
4. Vérifiez la cuisson en coupant une crevette. Il doit être bien chaud et non plus froid au centre.

Pas de friteuse à air ? Comment réchauffer des crevettes au four

Comme une friteuse à air, votre four fait circuler la chaleur uniformément autour des fruits de mer afin qu'ils restent chauds sans se dessécher. Voici quoi faire :

1. Préchauffez votre four à 325°F.
2. Disposez les crevettes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
3. Placer les fruits de mer au four et chauffer pendant 5 à 7 minutes.
4. Gardez un œil sur les crevettes et retirez-les dès qu’elles sont bien chaudes.

Comment savoir si les crevettes cuites sont mauvaises

Avant de réchauffer vos coquillages, vérifiez bien qu’ils ne se sont pas gâtés. L'USDA note que les fruits de mer cuits doivent être conservés au réfrigérateur pour consommer dans les 3 à 4 jours . Mais si les crevettes sont pâteuses, ont une forte odeur et/ou une couleur terne, il vaut mieux les jeter plutôt que de risquer des symptômes d’intoxication alimentaire comme des maux d’estomac et des nausées.

2 recettes de crevettes à réchauffer

La polyvalence des crevettes en fait une toile vierge pour vos assaisonnements et méthodes de cuisson préférés. Commencez par ces deux recettes de notre cuisine test, qui sont également savoureuses réchauffées le lendemain ! (Cliquez pour découvrir des recettes savoureuses pour frites de crabe ça vaut le coup de déguster avec vos crevettes réchauffées.)

Crevettes croustillantes à la noix de coco

Bhofack2/Getty

La marmelade pratique du commerce crée la trempette pour ces délicieuses friandises.

Ingrédients:

• 2 tasses de noix de coco sucrée râpée
• 2 tasses de chapelure sèche nature
• 4 œufs, battus
• 2 tasses de farine tout usage
• ½ c. sel
• 1 lb de grosses crevettes décortiquées et déveinées
• ½ tasse d'huile d'olive ou végétale
• ½ tasse de marmelade d'oranges

Directions:

Actif:20 minutes. Temps total:20 minutes Rendement:10 portions

1. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la noix de coco, la chapelure et le sel. Ajouter les œufs et la farine dans 2 bols séparés. Enrober les crevettes de farine; tremper dans les œufs, puis dans le mélange de noix de coco, en secouant l'excédent. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Cuire les crevettes par lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant. Dans un bol allant au micro-ondes, mettre la marmelade au micro-ondes toutes les 15 secondes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Servir les crevettes avec de la marmelade.

Brochettes de crevettes épicées

Ravsky/Getty

Étoile du réseau alimentaire Jamie Olivier imprègne ce plat simple de saveurs audacieuses, grâce à un mélange rapide d'épices à 3 ingrédients.

• 8 brochettes (10 pouces)
• 2 cuillères à soupe. huile d'olive
• 1½ c. paprika
• ½ c. poudre d'ail
• ½ c. flocons de piment rouge écrasés
• 1 lb de crevettes géantes pelées et déveinées (21 à 25)
• 1 oignon, haché
• 1 c. poudre de curry
• 1 tasse de riz basmati

Directions:

Actif:15 minutes Temps total:45 minutes Rendement:4 portions

1. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau 15 minutes. Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe moyenne-élevée. Dans un bol, fouetter 1 cuillère à soupe. huile, paprika, ail et flocons de piment ; ajouter les crevettes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Enfiler sur des brochettes.
2. Dans une casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen; ajouter l'oignon et le curry. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 7 à 8 minutes. Ajouter le riz et 2½ tasses d'eau; porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Couverture; cuire jusqu'à tendreté, 15 à 20 minutes. Griller les brochettes en les retournant une fois, 3 à 5 minutes de chaque côté. Servir avec du riz. Garnir selon vos envies.

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