Le secret des biscuits parfaitement feuilletés ? Utilisez une râpe pour couper le beurre — 2024
Les biscuits faits maison étaient mon talon d’Achille en pâtisserie. La raison? J'ai eu du mal à conserver les ingrédients vraiment froid (pour une desquamation optimale), tout en frottant également la farine et le beurre du bout des doigts pour les combiner. En conséquence, le beurre se réchauffait souvent pendant le processus de mélange et j'obtenais très peu de couches de beurre une fois les biscuits cuits. Cependant, le tournant dans mon parcours de pâtisserie a eu lieu lorsque j'ai commencé à utiliser une râpe à boîte. Bien que cet outil soit connu pour râper le fromage et les légumes, il transforme également un bâton de beurre en flocons faciles. Cela permet au beurre de se mélanger plus rapidement à la pâte à biscuits sans ramollir, vous assurant ainsi d'obtenir ces couches moelleuses et moelleuses à la fin. Continuez à lire pour apprendre à préparer des biscuits parfaitement feuilletés à l'aide d'une râpe.
Pourquoi devriez-vous râper du beurre lorsque vous préparez des biscuits
Le beurre est le dernier ingrédient sur lequel vous pourriez vous attendre à utiliser une râpe, mais il fait des merveilles pour les biscuits faits maison. L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Justin Chapple ne jure que de râper du beurre congelé dans sa pâte avant de la mélanger. Cette astuce crée de minuscules morceaux de beurre qui restent froids et peuvent être facilement incorporés aux autres ingrédients. Le résultat final est des biscuits feuilletés et multicouches meilleurs que tous ceux que vous avez cuisinés auparavant. Regarder le Gastronomie et vins vidéo ci-dessous pour voir Chapple expliquer et démontrer comment fonctionne ce hack.
Comment faire des biscuits feuilletés
Si vous avez déjà une recette de biscuits maison prisée, utilisez cette astuce pour râper le beurre plutôt que de le faire du bout des doigts. Vous pouvez également essayer cette recette intitulée Notre biscuit au babeurre préféré par Vivre dans le Sud , car il utilise l'astuce du râpage du beurre. (Cliquez également pour un cordonnier de poulet recette qui utilise ce hack pratique.)
Ingrédients:
- 1 bâton (½ tasse) de beurre non salé ou salé, congelé
- 2 ½ tasses de farine autolevante
- 1 tasse de babeurre, réfrigéré
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
Directions:
- Préchauffer le four à 475 degrés Fahrenheit. Râpez le beurre congelé à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélanger le beurre râpé et la farine dans un bol moyen. Réfrigérer 10 minutes.
- Bien placer au centre du mélange. Ajouter le babeurre et remuer 15 fois jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée. Saupoudrer légèrement de farine sur la pâte. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle de ¾ de pouce d'épaisseur (environ 9 pouces sur 5 pouces). Pliez la pâte en deux pour que les extrémités courtes se rejoignent. Répétez le processus de roulage et de pliage 4 fois de plus.
- Abaisser la pâte jusqu'à ½ pouce d'épaisseur. Couper avec un emporte-pièce rond fariné de 2 ½ pouces, en remodelant les restes et en farinant au besoin.
- Placer les ronds de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Badigeonner de beurre fondu et laisser refroidir 4 à 5 minutes puis servir chaud.
Mon test de goût
Avant même de les goûter, le centre bien étagé des biscuits était pour moi un signe immédiat que l’astuce fonctionnait. En fait, cette astuce a abouti aux meilleurs biscuits que j’ai jamais cuisinés. Ils avaient une saveur de beurre intense et une texture croustillante mais douce ; étaler du beurre mou et Beurre de baies d'Omakase à l'intérieur, une richesse supplémentaire et une touche de douceur.
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Cela va sans dire : j’utiliserai ma râpe beaucoup plus souvent pour préparer des biscuits dans le cadre d’un brunch ou d’une gâterie de l’après-midi. Parlez de tirer le meilleur parti des ustensiles de cuisine quotidiens !
Alexandrie Brooks