Poulet rôti : tout ce dont vous avez besoin pour un poulet frit croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur est *cette* technique géniale du couvercle — 2024
En ce qui concerne le poulet frit, nous avons entendu de nombreuses astuces et secrets de famille différents pour obtenir les bouchées les plus croustillantes et les plus juteuses, du trempage dans du babeurre à l'utilisation d'un mélange spécial d'assaisonnements. Et voici une autre tournure qui a récemment retenu notre attention : la bravoure. Cette méthode utilise la cuisson sous pression et faire frire pour cuire uniformément chaque partie du poulet. Le résultat : un poulet frit moins gras, mais toujours moelleux et enrobé d’une croûte délicieusement croustillante. C'est le secret derrière l'incroyable poulet frit de tant de restaurants, et bien que le rôtissage traditionnel utilise une machine unique en son genre qui cuit simultanément à la vapeur et aux frites, vous n'avez pas besoin d'un appareil pour créer du poulet de style rôti, simplement en utilisant une poêle solide. et le couvercle fera l'affaire. Voici le scoop sur le poulet rôti et une recette facile à préparer la prochaine fois que vous aurez envie de ce classique de la cuisine réconfortante !
Qu'est-ce que cela signifie lorsque le poulet est rôti
Le rôtissage est différent des méthodes traditionnelles de friture à la poêle ouverte car il implique une friteuse à pression spéciale (ne vous inquiétez pas, cependant, vous n’en avez pas besoin, comme vous l’apprendrez ci-dessous). Brian Jupiter , chef exécutif et propriétaire des restaurants Frontière et je à la taverne Mae à Chicago, note que cette machine fait frire le poulet dans un environnement fermé. Cela crée de la vapeur et une pression qui scellent le jus de la viande. Cela évite également les chutes soudaines de température de l’huile qui pourraient rendre le poulet gras. Le grillage met sous pression la chambre d'huile de friture, permettant aux températures de rester constamment élevées pendant un certain temps, explique-t-il. Cela crée une texture plus légère et encore plus croustillante sur le poulet.
Jupiter ajoute que le grillage a été inventé par l'ingénieur L.A.M Phelan dans les années 1950. Il a conçu un équipement permettant de faire frire le poulet sous pression de manière rapide et complète, et sa machine a finalement été produite en série spécifiquement pour les restaurants et les chaînes de restauration rapide, où le grillage reste une méthode de base pour frire de grandes quantités de poulet. Mais tu n'as pas besoin une machine à rôtir encombrante et coûteuse pour obtenir les mêmes résultats dorés et succulents à la maison.
Comment imiter la méthode de grillage
Un aspect clé du grillage est la vapeur, qui est générée lorsque la friteuse est couverte et que les réglages de pression sont appliqués. Bien qu’il soit difficile de créer le même niveau de pression dans une poêle normale, l’auteur du livre de recettes Pam Anderson dit que vous pouvez imiter la méthode avec juste un couvercle. L'astuce : Dès que j'ai mis tous mes morceaux de poulet dans la poêle, je couvre la poêle pour le première moitié du temps de cuisson , puis découvrez-le pour la seconde moitié. Le couvercle emprisonne l'humidité et la chaleur pour cuire la viande à la vapeur tout en aidant à maintenir une température d'huile constante. Le retirer à mi-cuisson permet à la peau de devenir belle et croustillante.
Écrivain culinaire et biochimiste Shirley Corriher jure également de couvrir la poêle pendant la première moitié du processus de friture. Cependant, couvrir la poêle fait du bruit : ce sont les gouttes d'humidité condensée tombant dans l'huile qui créent tout ce qui se passe, dit-elle. C’est pourquoi c’est une bonne idée d’avoir un pare-huile comme le pare-éclaboussures de BergKoch ( Acheter sur Amazon, 10,99 $ ) pratique pour éviter les éclaboussures de graisse et rendre le nettoyage plus compliqué.
fourmilière en métal liquide
Envie de poulet façon rôtie ? Si c’est le cas, nous avons la recette parfaite pour vous !
Une délicieuse recette de poulet rôti
Notre recette de poulet frit du sud s'inspire de la méthode de grillage pour créer une viande noire et blanche moelleuse. De plus, cette recette enrobe le poulet de farine autolevante au lieu de farine tout usage pour une croûte encore plus croustillante. De toute évidence, cette recette a tous les ingrédients pour un lot de poulet frit à se lécher les doigts que votre public adorera !
Poulet frit du sud
Rudisill/Getty
Ingrédients:
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- 2 pintes. légumes ou huile de canola
- 2 c. poudre d'ail
- 1 c. sel
- ½ c. poivre
- 3 oeufs
- ½ tasse de sauce au piment fort, comme le Tabasco
- 1 tasse de farine auto-levante
- 1 (3 à 4 lb) poulet, coupé en 8 morceaux
Directions:
- Dans une grande casserole ou une friteuse, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer, environ 350 °F. Placer la grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, le sel et le poivre. Dans un bol peu profond, fouetter ensemble les œufs et la sauce piquante. Étalez la farine dans un plat peu profond ou un moule à tarte.
- Chauffer le four à 200°F. Saupoudrer tous les côtés des morceaux de poulet du mélange d'ail; tremper chaque morceau dans le mélange d'œufs, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis enrober de farine en secouant l'excédent.
- Placer le premier lot de poulet dans la poêle, couvrir et cuire 8 à 10 minutes. Retirez le couvercle, retournez et faites cuire encore 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la température interne atteigne 165 ºF. (Vérifiez le poulet après 5 minutes ; s’il dore trop rapidement, retournez les morceaux et réduisez le feu à moyen).
- Transférer le poulet cuit sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Placer la plaque à pâtisserie au four pour garder au chaud pendant que vous faites frire le reste du poulet. Servir avec vos accompagnements préférés et déguster !
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