La soupe à la scarole et aux haricots est un pur réconfort dans un bol – Recettes faciles à préparer en seulement 20 minutes — 2025
Alors que la saison des soupes bat son plein, nous avons plusieurs bols dans notre rotation, mais celui auquel nous revenons encore et encore ? La scarole et les haricots classiques italiens. Cette soupe est le mélange parfait de légumes-feuilles et de haricots blancs comme les cannellini ou la marine cuits dans un bouillon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ce n’est pas seulement super copieux, la scarole légèrement amère s’équilibre bien avec les haricots blancs au beurre. De plus, ces ingrédients regorgent de nutriments, ce qui est une autre raison pour laquelle nous aimons savourer une ou deux portions copieuses de cette soupe. Bien que préparer de la scarole et des haricots demande un peu de planification, cela s’avère payant car c’est vraiment réconfortant dans un bol. Continuez à lire pour en savoir plus sur cette soupe et obtenez une recette simple de scarole et de haricots !
Comment est préparée la soupe à la scarole et aux haricots
Cette soupe se compose de haricots blancs, de scarole, d'assaisonnements, de bouillon et d'autres légumes. Les haricots secs sont souvent utilisés dans ce plat car ils sont peu coûteux et peuvent résister à la méthode de cuisson lente sans devenir pâteux. Cela nécessite de faire tremper les haricots pendant plusieurs heures, voire toute la nuit, pour les réhydrater avant la cuisson. Pourtant, cela vaut la peine de préparer une soupe à la scarole et aux haricots, car elle est à la fois délicieuse et nutritive.
Les avantages de manger de la scarole et des haricots
La scarole et les haricots apportent non seulement du confort, mais ils fournissent chacun une bonne dose de nutriments essentiels. Une tasse de scarole bouillie nature contient 23 calories, 69 milligrammes de calcium et 5 milligrammes de vitamine C . Puisqu’elle est une riche source de vitamine C et de calcium, la scarole peut aider croissance et réparation des tissus avec réduire le risque d'ostéoporose , une condition qui affaiblit vos os. Les autres nutriments contenus dans la scarole comprennent les tanins, les flavonoïdes et les acides gras insaturés, ce qui donne au vert feuillu un ajout bienfaits anti-inflammatoires .
Lorsqu'il s'agit de haricots blancs comme les haricots blancs, 1 tasse de légumineuses cuites offre 140 calories, 8 grammes de protéines et 11 grammes de fibres . Grâce à leur teneur élevée en protéines et en fibres, les haricots blancs peuvent aider relancer la perte de poids en vous gardant rassasié plus longtemps. De plus, il a été démontré que les protéines diminuer la perte musculaire car il se transforme en acides aminés pour la construction musculaire une fois absorbés par le corps. Aussi, des fibres solubles (celles que l'on trouve dans les haricots) favorise un cholestérol sain car il s'accroche à l'intestin grêle et empêche les particules nocives de cholestérol de pénétrer dans la circulation sanguine. Dans l’ensemble, ces ingrédients travaillent ensemble pour créer une soupe riche et nourrissante.
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2 clés pour une scarole et des haricots parfaitement cuits
Quelle que soit la recette spécifique de scarole et de haricots que vous utilisez, essayez ces deux conseils pour aider les ingrédients de la soupe à cuire à la perfection.
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1. Saupoudrez de bicarbonate de soude lors de la cuisson des haricots.
Le bicarbonate de soude est l'ingrédient surprise qui mérite d'être inclus dans la soupe car son pH lui permet de décomposer les molécules contenues dans les haricots. ils cuisent plus vite . Essayez d'incorporer 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 tasse de haricots juste avant de les faire mijoter dans la casserole. (Cliquez pour apprendre comment rendre les haricots moins gazeux et pourquoi le bicarbonate de soude aide à réduire les flatulences causées par les haricots.)
2. Ajoutez la scarole au bon moment.
Comme les feuilles de scarole ne sont pas trop épaisses, elles ne nécessitent pas un long temps de cuisson. Un conseil essentiel pour cuire lentement ce plat est d'ajouter la scarole vers la fin du processus de cuisson, car ce vert copieux se flétrit assez rapidement et vous voulez qu'il conserve une partie de sa texture et de sa couleur vibrante, explique Jessica Randhawa , propriétaire et chef de cuisine du La cuillère fourchue . La scarole met généralement environ 5 minutes à ramollir, alors évitez de l'ajouter trop tôt pour les légumes verts cuits qui ne sont pas gluants et conservent leur valeur nutritionnelle.
Une recette alléchante de scarole et de haricots
Si vous êtes prêt à servir du réconfort dans un bol, cette recette de soupe aux saucisses et scarole, gracieuseté de food pro Lisa Lotts , propriétaire et éditeur de Ail et zeste , fait l'affaire. Cette soupe riche et copieuse est légèrement épicée grâce à la saucisse italienne piquante, mais une saucisse douce convient également pour une saveur plus douce.
Soupe aux saucisses, scarole et haricots
Avec l'aimable autorisation de Lisa Lotts | Ail et zeste
Ingrédients:
- 16 onces. haricots blancs
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe. huile d'olive
- 1¼ lb de saucisses italiennes chaudes, boyaux retirés
- 1 oignon moyen, coupé en dés de ½ pouce
- 3 carottes moyennes pelées, coupées en dés de ½ pouce
- 2 branches de céleri, coupées en dés de ½ pouce
- 3 gousses d'ail, émincées
- 6 brins de thym, attachés en fagot avec de la ficelle de cuisine
- 1 salade scarole pommée, hachée grossièrement
Directions:
- Versez les haricots dans une grande cocotte et triez-les pour éliminer les cailloux ou les débris. Remplissez la casserole avec suffisamment d'eau pour couvrir les haricots d'environ 2 pouces. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez reposer 8 heures ou toute la nuit. Égouttez l’eau des haricots et remplissez le pot avec de l’eau fraîche – encore une fois, de sorte que la mésange se trouve à environ 2 pouces au-dessus des haricots reconstitués. Ajouter 2 feuilles de laurier dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire 45 à 50 minutes à feu doux. Éteignez le feu et laissez les haricots reposer dans la casserole, couverts.
- Pendant ce temps, à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les saucisses et cassez-les avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette pour faire dorer la viande. Ajouter les carottes et les oignons et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Incorporer l'ail et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit très parfumé.
- Transférer le mélange de saucisses sur les haricots. Ajoutez une botte de thym et mélangez. Chauffer la casserole à ébullition et laisser mijoter, en cuisant encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres.
- Juste avant de servir, incorporer la scarole et cuire jusqu'à ce qu'elle flétrisse, 3 à 5 minutes. Verser dans des bols et servir avec une pincée de parmesan.
Note: Laissez les restes de soupe refroidir avant de les transférer dans un récipient hermétique et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Que utiliser si vous ne trouvez pas de scarole
Bien que la scarole soit généralement disponible toute l'année, si vous ne la trouvez pas dans la section des produits, Randhawa suggère d'utiliser du chou frisé ou de la bette à carde. Les deux résistent bien à la cuisson lente et offrent un profil de saveur légèrement amer similaire qui complète à merveille les haricots crémeux, dit-elle. Ces substituts peuvent avoir besoin de 5 à 10 minutes pour ramollir et cuire en raison de leurs feuilles plus robustes que la scarole. Alors, gardez un œil sur la soupe et goûtez une des feuilles pour vous assurer qu’elle est bien cuite.
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