Les pommes de terre ont une mauvaise réputation, mais ce glucide féculent est-il vraiment si mauvais pour vous ? — 2024

S’il y a une chose sur laquelle tout le monde est d’accord, c’est que les pommes de terre sont délicieuses. Ces tubercules vedettes sont suffisamment polyvalents pour servir à la fois de plat principal et de plat d’accompagnement, et ils peuvent être préparés de plusieurs façons : rôtis, cuits au four, en purée, frits… les possibilités sont infinies. Cependant, les nutritionnistes et les médecins s’accordent à dire qu’il faut les consommer avec modération car ils ne sont pas sains. Mais à quel point une pomme de terre est-elle malsaine, vraiment ? Selon des recherches récentes dans Traitements diabétiques Selon une revue scientifique publiée par l’American Diabetes Association, les pommes de terre ne méritent pas forcément leur mauvaise réputation.

Comprendre la recherche

Dans l'étude menée à l'Université Edith Cowan (ECU), les chercheurs ont examiné le régime alimentaire de 54 793 participants danois âgés de 50 à 64 ans. (Les participants participaient à la cohorte danoise Diet, Cancer, and Health (DDCH), une étude à long terme qui analyse les effets du régime alimentaire sur la santé d'une personne.) Tous les participants ont rempli un questionnaire détaillé sur leur régime alimentaire lors de leur première visite. est entré dans le bureau. Environ 16 ans plus tard, les chercheurs du DDCH ont suivi les participants pour en savoir plus sur leur état de santé et savoir s'ils avaient développé des maladies.

Les chercheurs de l'ECU ont utilisé ces données pour déterminer combien de personnes avaient développé un diabète de type 2 et si le régime alimentaire avait quelque chose à voir avec cela. Voici ce qu’ils ont découvert : les participants qui mangeaient le plus de légumes avaient tendance à avoir un IMC plus faible. Ils étaient également 21 pour cent moins susceptibles de développer un diabète de type 2. De plus, les participants qui mangeaient le plus de pommes de terre (par rapport à ceux qui en mangeaient le moins) étaient 9 % plus susceptibles de développer un diabète de type 2. Cependant, lorsque les chercheurs ont ajusté leur régime alimentaire (ils ont éliminé les participants qui mangeaient des aliments malsains en général et des pommes de terre malsaines, comme les frites), ils n'ont trouvé aucun lien entre la consommation de pommes de terre et le risque de diabète.

Dans des études antérieures, les pommes de terre ont été positivement liées à l'incidence du diabète, quelle que soit la façon dont elles sont préparées - mais nous avons constaté que ce n'est pas vrai, a déclaré M. Pratik Pokharel, un doctorant qui a travaillé sur la recherche, dans une étude. communiqué de presse . Au Danemark, les gens consomment des pommes de terre préparées de différentes manières ; dans notre étude, nous avons pu distinguer les différentes méthodes de préparation. Quand nous nous sommes séparés pommes de terre bouillies à partir de purée de pommes de terre, de frites ou de chips, les pommes de terre bouillies n'étaient plus associées à un risque plus élevé de diabète : elles avaient un effet nul.

En d’autres termes, selon cette recherche, des habitudes alimentaires malsaines comme manger du beurre, des aliments frits et de la viande rouge sont plus susceptibles d’augmenter votre risque de diabète de type 2 que de manger des pommes de terre nature.

Limites de l'étude

Comme toute étude, cette recherche avait ses limites. Les participants eux-mêmes ont signalé leurs habitudes alimentaires. Il est donc possible qu’au moins certaines données ne soient pas exactes. De plus, les participants n’ont répondu au questionnaire alimentaire qu’au début de l’étude, pas à la fin. Les chercheurs de l’ECU ne savaient donc pas si le régime alimentaire de ces participants avait changé au fil des ans. Par conséquent, il est possible que des changements alimentaires aient affecté le risque de diabète de type 2 des participants.

Pourtant, l’étude a du mérite, car la plupart des autres recherches à long terme sur les effets de la consommation de pommes de terre sur la santé n’ont pas fait de distinction entre les pommes de terre malsaines (frites) et saines (bouillies).

Façons de rendre les pommes de terre saines (mais toujours savoureuses)

Dans l’ensemble, le message de la recherche est clair : lorsque vous mangez des pommes de terre, faites de votre mieux pour les manger bouillies et en purée, et non frites ou recouvertes de beurre. Bien sûr, cela ne signifie pas que vous devrez vivre avec des pommes de terre fades pour le reste de votre vie. Essayez ces trois alternatives savoureuses la prochaine fois que vous voudrez des pommes de terre pour le dîner :

• Servez des pommes de terre au four avec de la ciboulette et du yaourt grec nature, plutôt que de la crème sure. Le yaourt nature a une saveur aigre et est riche en protéines – il équilibre donc les pommes de terre riches en glucides.
• Vaporisez les quartiers de pommes de terre avec une petite quantité d'huile, puis faites-les frire à l'air libre au lieu de les frire. Vous obtiendrez toujours cet extérieur délicieux et croustillant.
• Envie de chips ? Faites cuire des pommes de terre en fines tranches au four avec tous vos assaisonnements préférés plutôt que d'acheter un sac de chips au magasin. Il y a de fortes chances que votre version soit plus savoureuse et moins transformée.