Les secrets de Rachael Ray pour les meilleures pommes de terre écrasées – croustillantes, citronnées et si faciles — 2024
Les pommes de terre rôties sont l’un de nos plats d’accompagnement préférés, c’est pourquoi nous sommes toujours à la recherche de nouvelles façons de les mettre en valeur. Récemment, nous sommes tombés sur la recette virale de la célèbre chef Rachael Ray pour les pommes de terre écrasées croustillantes au citron – qui présente quelques astuces simples qui font passer les pommes de terre au niveau supérieur, allant d'écraser les pommes de terre à les presser avec du citron une fois qu'elles ont fini de rôtir. Mais vous serez impressionné par la façon dont ils fonctionnent pour créer un lot appétissant de pommes de terre rôties. Continuez à lire pour en savoir plus sur ces conseils astucieux et notre expérience en essayant ces pommes de terre rôties avec une touche d'agrumes.
Les bases du rôtissage de pommes de terre
Les pommes de terre rôties sont l'un des plats les plus simples car elles consistent principalement à mélanger toutes sortes de patates avec de l'huile et des assaisonnements avant de les rôtir. Ces étapes garantissent la production de pommes de terre croustillantes et tendres. Mais de petits ajustements font une énorme différence pour un lot de patates plus savoureux. Prenez-le de Rachael, dont la recette de patates rôties présente des astuces faciles qui rehaussent les rattes rôties ou les pommes de terre grelots !
Les 3 astuces de Rachael Ray pour de délicieuses pommes de terre rôties
Plutôt que d’éplucher et de couper les pommes de terre, Rachael gagne du temps en les laissant entières avec la peau. Ensuite, elle utilise trois astuces pour rehausser la saveur et la texture des patates.
1. Écrasez les pommes de terre.
Rachael fait bouillir (ou étuve) partiellement les pommes de terre pour que l'intérieur soit légèrement tendre et puisse absorber les assaisonnements. Ensuite, elle dit de les écraser avec le fond d'un verre d'eau. Cette étape aplatit les pommes de terre afin que la surface supplémentaire les aide à rôtir plus rapidement et à développer beaucoup de morceaux croustillants. Il est préférable de faire cette astuce une fois que les pommes de terre sont égouttées et posées sur la plaque à pâtisserie.
2. Rôtissez les patates à une température de four élevée.
Une température de four élevée comme 450°F produit des pommes de terre rôties avec un extérieur brun et croustillant qui contraste joliment avec l'intérieur tendre.
3. Pressez un citron caramélisé sur les pommes de terre rôties.
Comme touche finale de saveur, Rachael presse le jus d'un citron caramélisé sur les pommes de terre. La carbonisation des citrons cuit leurs sucres naturels, ce qui réduit leur amertume et les rend plus sucrés. Cela ajoute une touche de luminosité à vos patates rôties.
moma et les papas
Comment faire des pommes de terre croustillantes au citron
Ci-dessous, vous pouvez trouver les étapes de TikTok de Rachael sur la façon de faire ces pommes de terre. Ils regorgent de saveurs sucrées et terreuses, ce qui les rend parfaits pour accompagner du poulet au four, un steak grillé ou du poisson sauté. Miam!
Pommes de terre croustillantes au citron
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♬ son original – Rachael Ray
Ingrédients:
- 1 lb de pommes de terre grelots ou rattes entières avec la peau
- 3 à 4 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
- ½ citron
- Sel et poivre
Directions:
- Placez les pommes de terre dans une casserole et remplissez-les de suffisamment d'eau froide pour les submerger complètement.
- Porter à ébullition à feu moyen et cuire à découvert environ 20 minutes. Les pommes de terre doivent être légèrement molles mais pas pâteuses. Égoutter et laisser refroidir dans la casserole pendant 2 minutes.
- Préchauffer le four à 450°F.
- Disposer les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Écraser les pommes de terre avec le fond du verre pour aplatir légèrement la surface. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Remuer doucement pour enrober les pommes de terre d’assaisonnements.
- Rôtir environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les patates soient dorées et croustillantes.
- Pendant que les pommes de terre rôtissent, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Placer le citron moitié chair vers le bas dans la poêle et cuire 8 à 10 minutes. Une fois le citron caramélisé, retirez-le de la poêle et laissez-le refroidir légèrement.
- Une fois les pommes de terre rôties, sortez la plaque à pâtisserie du four et pressez le citron sur les patates. Servir les pommes de terre dans un bol et déguster.
Mon test de goût
En le faisant moi-même, j’étais curieux de savoir comment ces pommes de terre rôties auraient meilleur goût que les autres recettes que j’ai essayées. En prenant la première bouchée, j’ai immédiatement goûté le piquant et la douceur subtils du citron, qui équilibraient la richesse beurrée des pommes de terre. De plus, aplatir les pommes de terre a aidé la peau à se transformer en une croûte dorée une fois rôtie. Le simple ajout de sel et de poivre suffisait à assaisonner les pommes de terre, car l'huile d'olive et le citron caramélisé apportaient des saveurs fruitées et terreuses supplémentaires. Cette recette n'a certainement pas déçu et est la preuve que les pommes de terre rôties peut volez la vedette à table !
Alexandrie Brooks
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