Le secret des haricots verts qui se cassent délicieusement lorsque vous les mordez ? Les choquer *de cette* façon — 2025
Les haricots verts sont un accompagnement classique… et nous ne parlons pas seulement de Thanksgiving. Bien sûr, il est facile de simplement les cuire à la vapeur et de mettre fin à la journée, mais ils finissent souvent par devenir fades et un peu pâteux. Nous préférons un haricot vert sauté, et pour obtenir vraiment la saveur la plus fraîche et la plus délicieuse – et cette couleur vibrante – il y a une étape simple que beaucoup de cuisiniers amateurs sautent : blanchir rapidement les haricots verts en premier. C’est le secret qui permettra même aux mangeurs les plus difficiles de peaufiner leurs légumes ! Et c’est également idéal pour les ragoûts, les crudités et autres utilisations de haricots verts. Continuez simplement à lire notre guide simple sur la façon de blanchir les haricots verts.
Pourquoi le blanchiment est important pour les haricots verts
Le blanchiment consiste à plonger les légumes dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis à les retirer et à les choquer dans de l'eau glacée. Cela donne des légumes légèrement cuits.
Blanchir les haricots verts fait non seulement ressortir leur couleur vert vif, mais les cuit juste assez pour conserver leur croquant lorsque vous les mordez, explique Monde Femme Directeur Alimentaire Julie Miltenberger . Cela les rend très savoureux à utiliser dans des salades ou à accompagner de trempettes. Et lorsqu’il s’agit de sautés et de ragoûts, le blanchiment relance le processus de cuisson pour garantir que les haricots verts soient parfaitement chauffés tout au long.
Combien de temps faut-il pour blanchir les haricots verts
Blanchir les haricots verts ne devrait prendre que 2 à 3 minutes sur la cuisinière et 4 à 6 minutes au micro-ondes avant de les tremper dans de l'eau glacée. Julie note que le bain froid est essentiel pour arrêter immédiatement la cuisson et préserver la fraîcheur du légume.
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Comment blanchir les haricots verts
Les haricots verts sont si faciles à blanchir. N’oubliez pas qu’il est préférable de travailler par lots pour éviter de surcharger la marmite et garantir une cuisson uniforme des légumes. Trouvez une belle grande casserole, préparez un bol d'eau glacée et rincez vos haricots verts avant de commencer.
Voici une méthode facile à suivre pour blanchir les haricots verts de Chef Jacob Burton .
- Lavez et coupez les extrémités des haricots verts.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez une généreuse pincée de sel.
- Mettez une poignée de haricots verts dans l'eau et laissez cuire 2 minutes.
- Ensuite, plongez-les dans un bol rempli d'eau glacée pour choquer les haricots pendant 15 secondes. Retirez-les de l'eau et séchez-les avec du papier absorbant.
- Cuisinez à nouveau avec les haricots verts en les faisant sauter immédiatement ou en les plaçant dans des sacs en plastique à conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Découvrez à quel point la technique de blanchiment de Burton fonctionne dans la vidéo ci-dessous :
Comment blanchir des haricots verts au micro-ondes
Votre micro-ondes est une autre option pour blanchir les haricots verts si vous n’avez pas envie de faire bouillir une casserole d’eau. De plus, la minuterie du micro-ondes est une bouée de sauvetage car elle sonnera exactement lorsque les légumes seront cuits, vous n'aurez donc pas besoin de deviner ou de risquer de trop les cuire.
patty simcox de graisse
Même si l’on pense généralement que les micro-ondes accélèrent la cuisson, le blanchiment prend en réalité quelques minutes de plus en raison du manque de chaleur directe. Cependant, le travail sera quand même fait assez rapidement. Voici comment:
- Lavez et coupez les extrémités des haricots verts. Placez les haricots dans une cocotte de 1 à 1½ litre allant au micro-ondes. Si vous n’avez pas de plat de cette taille ou s’il ne rentre pas dans votre micro-ondes, utilisez un plat plus petit et travaillez par lots.
- Ajouter 1 tasse d'eau et couvrir d'une pellicule plastique.
- Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 2 à 3 minutes avant de remuer et cuire encore 2 à 3 minutes au micro-ondes.
- Égouttez et plongez immédiatement les haricots verts dans l'eau glacée. Répétez ce processus avec les haricots verts restants si vous faites des lots.
- Épongez tout excès d’eau des légumes avec du papier absorbant. Réchauffez-les immédiatement ou placez-les dans des sacs en plastique pour les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Pourquoi blanchir les haricots verts avant de les congeler
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Si vous êtes allé un peu trop loin en achetant des légumes et avez acheté plusieurs sacs de haricots verts, les blanchir peut les aider à durer plus longtemps au congélateur. Blanchiment arrête les actions enzymatiques qui autrement entraîneraient une perte de saveur, de couleur et de texture, expliquent les experts de l'Université de Clemson.
Vous pouvez suivre les mêmes méthodes énumérées ci-dessus pour blanchir au micro-ondes ou sur la cuisinière. Après les avoir choqués dans le bain de glace et séchés, placez-les simplement dans des sacs en plastique et congelez-les. Experte en nutrition, Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND , dit que les haricots verts blanchis peuvent se conserver jusqu'à 10 mois au congélateur. Cela signifie que vous aurez tout le temps de préparer de délicieux plats dans lesquels les réchauffer !
Les haricots verts doivent avoir encore leur texture croustillante une fois réchauffés. Ils peuvent être réchauffés très rapidement sur la cuisinière ou utilisés dans votre recette de cocotte préférée cuite au four. Et pour des plats comme la cocotte de haricots verts, Bien manger rédacteur culinaire Hilary Meyer dit qu’il n’est pas nécessaire de les décongeler avant la cuisson. Ils conservent mieux leur texture que ceux en conserve, et vous pouvez faites-les cuire directement de leur état congelé , elle dit. Vous pouvez laisser le four faire tout le travail, ce qui s’avérera très utile lors de la préparation d’un grand festin.
2 recettes à base de haricots verts blanchis
Maintenant que vous avez toutes les astuces pour blanchir les haricots verts, découvrez ces deux recettes alléchantes de notre cuisine test, parfaites à déguster au déjeuner ou au dîner !
Niçoise Salad
DronG/Getty
rita wilson sur brady bunch
Le thon en conserve est facilement amélioré dans ce mélange encore plus délicieux avec une vinaigrette de Dijon rapide.
Ingrédients:
- 4 œufs
- 8 onces. pommes de terre rattes grelots
- 8 onces. haricots verts, parés, coupés en deux
- 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe. échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
- ¼ c. sel
- ¼ c. poivre
- ⅓ tasse d'huile d'olive
- 6 tasses de laitue romaine déchirée
- 2 boîtes (5 oz) de thon blanc solide dans l'eau, égoutté
- 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
- ⅓ tasse d'olives Niçoise ou Kalamata égouttées
- Filets d'anchois plats en conserve (facultatif)
Directions:
- Dans une casserole à feu vif, mélanger les œufs avec suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce; porter à ébullition. Couverture. Retirer du feu; laisser reposer 9 à 10 minutes. Vidange. Couvrir les œufs d'eau froide. Une fois refroidi, pelez-le et coupez-le en quartiers.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pommes de terre; cuire jusqu'à tendreté, 10 minutes, en ajoutant les haricots verts au cours des 3 dernières minutes de cuisson. Vidange; placez les haricots verts dans un bain d'eau glacée pour les choquer pendant environ 15 secondes. Couper les pommes de terre en deux.
- Dans un bol, fouetter le vinaigre, les échalotes, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Transférer la laitue dans un plat de service. Garnir de thon, de tomates, de pommes de terre, de haricots verts, d'olives, d'œufs et, si désiré, de filets d'anchois. Servir avec la vinaigrette.
- 1 lb de haricots verts
- ½ tasse de tomates raisins
- ¼ tasse d'amandes effilées
- 2 cuillères à soupe. huile d'olive
- 2 c. vinaigre de cidre de pomme
- 1 c. Moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail, hachée
- ¼ c. sel
- ⅛ c. poivre
- 2 cuillères à soupe. oignon rouge haché
- Couper les haricots verts en deux ; quart de tomates. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée; ajouter les haricots. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, 3 minutes. Vidange; ajouter les haricots verts au bain d'eau glacée et choquer environ 15 secondes. Séchez en tapotant.
- Dans une poêle sèche à feu moyen, cuire les amandes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient grillées, 5 minutes; Laisser refroidir. Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile, le vinaigre, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les haricots; remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé. Transférer dans une assiette de service. Garnir de tomates, d'amandes et d'oignons rouges.
Haricots verts et amandes
Bhofack2/Getty
Les noix grillées ajoutent juste ce qu'il faut de croquant à ce savoureux accompagnement, tandis que notre vinaigrette à la moutarde lui donne du piquant.
Ingrédients:
Directions:
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