Vos herbes et épices séchées *expirent* – voici comment savoir quand les jeter — 2025
Préparer des repas savoureux n’est pas possible sans herbes et épices. Que vous saupoudriez d'origan séché dans une sauce tomate ou de cannelle moulue sur des patates douces, les assaisonnements sont l'épine dorsale de chaque plat. Il est cependant facile de perdre la trace de la fraîcheur de chaque assaisonnement : vous les utilisez probablement au besoin et les rangez sans réfléchir. Mais contrairement à la croyance populaire, l’assaisonnement se périme. Continuez à lire pour tout ce que vous devez savoir sur le moment où les jeter.
Les bienfaits de cuisiner avec des herbes séchées et des épices
Vos assaisonnements de base comme l'origan, la cannelle et le poivre noir parfument non seulement les plats, mais ils contiennent des composés naturels qui sont associés à divers avantages, notamment la capacité de faciliter le contrôle de la tension artérielle. En fait, une étude de 2021 a révélé que les adultes qui consommaient près de 7 grammes d'épices chaque jour pendant un mois éprouvaient le même effet. plus grande réduction de leur niveau de tension artérielle par rapport aux participants qui en consommaient moins. Les chercheurs pensent que les assaisonnements jouent un rôle dans la diminution des niveaux de mauvais cholestérol LDL. (Pour en savoir plus sur les bienfaits des assaisonnements, cliquez sur notre article sur les herbes contre l'hypertension artérielle et les épices saines des fêtes.)
Si vous pouvez utiliser des épices après leur date de péremption
Bonne nouvelle : cuisiner avec des assaisonnements périmés ne vous rendra pas malade, mais cela laissera vos aliments fades. Exposition à lumière directe, humidité et/ou oxygène Finalement, les épices séchées perdent leurs huiles essentielles, ce qui signifie qu’elles perdent également leur saveur et leur couleur vibrantes. Vous pouvez griller (ou faire fleurir) des épices entières dans une poêle sèche et des assaisonnements moulus dans de l'huile pour égayer le goût ; cependant, il est préférable de réserver cette méthode en dernier recours si vous ne pouvez pas remplacer les anciens assaisonnements par des frais. (Cliquez pour savoir comment épices fleuries pour réveiller leurs saveurs parfumées et aromatiques.)
Comment savoir si les épices ont mal tourné
Si vous versez les assaisonnements dans des récipients de stockage séparés, vous risquez d’oublier la date de péremption car elle n’est plus inscrite sur la bouteille. De plus, les vieilles herbes et épices séchées ne semblent pas moisies comme le font le lait ou le pain. Ainsi, afin de savoir s’ils sont trop vieux pour être utilisés, vous devez bien regarder et sentir l’épice pour déterminer sa fraîcheur. Ce guide de OurEverydayLife.com est utile pour détecter si votre les assaisonnements sont périmés .
1. Couleur
Une couleur vive et croquante indique que les épices sont encore fraîches. En revanche, une couleur terne est le signe d’un mauvais assaisonnement. Une herbe séchée comme le persil commence par être verte et peut devenir brune avec l'exposition à l'air. Si vous remarquez des changements de couleur apparents, jetez les épices.
2. Textures
L’humidité pénétrant dans le récipient de l’épice provoque une agglomération et fera perdre aux assaisonnements leurs huiles essentielles. Cela se produit lorsque vous secouez constamment la bouteille d'épices au-dessus d'une poêle fumante ou que vous la rangez près de la cuisinière. L'agglutination affecte davantage les épices en poudre que les herbes séchées en vrac, alors remplacez-les si vous remarquez ce changement de texture.
3. Odeur
Tous les assaisonnements ont leur propre arôme distinct, qui s'estompe avec le temps. Voir si les épices ou les herbes séchées ont encore un parfum puissant permet de déterminer si elles ajouteront beaucoup de saveur à vos aliments. Frottez simplement une pincée de cet assaisonnement entre vos doigts et reniflez. Un parfum faible est un signe clair que l’épice a dépassé son apogée.
Quand faut-il jeter les épices
Si vous conservez les épices dans leurs flacons d'origine, vous pouvez vous référer à la date de péremption. Cependant, ils peuvent en réalité durer plus longtemps s’ils sont stockés correctement. Voici les directives générales pour le durée de conservation des assaisonnements , selon les experts de McCormick :
- 1 boîte (14,5 oz) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
- 1 boîte (10 oz) de tomates en dés avec des piments verts doux
- 2 cuillères à soupe. concentré de tomate
- 2 carottes, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. cumin en poudre
- 1 boîte (15,5 oz) de haricots chili mélangés
- 1 boîte (15 oz) de hominy blanc, égoutté
- Feuilles de coriandre et crème sure (facultatif)
- Dans une mijoteuse de 4 litres, mélanger le bouillon de bœuf, les tomates en dés avec les piments et la pâte de tomates jusqu'à ce que la pâte se dissolve ; incorporer les carottes, l'oignon, l'ail, le laurier et le cumin. Couverture; cuire à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 heures.
- Incorporer les haricots avec leur liquide et le hominy dans la soupe dans la mijoteuse. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que les saveurs se mélangent, environ 1 heure. Si désiré, garnir de feuilles de coriandre et napper d'un peu de crème sure juste avant de servir.
- 2 c. sucre
- ½ c. gingembre moulu
- ½ paquet (11 oz) de mélange pour croûte à tarte
- ¼ tasse de beurre de pomme
- 4 pommes Golden Delicious, pelées, évidées, coupées en tranches de ⅓ de pouce d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe. beurre non salé, fondu
- Placer la plaque à pâtisserie sur la grille inférieure du four. Chauffer le four à 425°F. Enduire un moule à tarte cannelé de 10 pouces d’enduit à cuisson. Mélangez le sucre et le gingembre. Préparez le mélange à tarte pour 1 croûte. Sur une surface farinée, étalez la pâte sur un rond de 12 pouces; transférer dans un moule à tarte. Pliez la pâte sous le bord.
- Étaler le beurre de pomme sur le fond de la croûte; ajouter une seule couche de pommes. Saupoudrer de la moitié du mélange de sucre. Répétez la superposition une fois. Badigeonner de beurre. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.
Une chose que vous devez également vérifier : si l’épice en question peut contenir des niveaux malsains de métaux lourds. Dans une enquête menée par Les rapports des consommateurs , les chercheurs ont examiné 15 herbes et épices séchées : basilic, poivre noir, poudre de chili, coriandre, cumin, poudre de curry, poudre d'ail, gingembre, origan, paprika, safran, graines de sésame, thym, curcuma et poivre blanc. Et cinq des 126 produits testés contenaient des quantités de métaux lourds modérément préoccupantes ou très préoccupantes. Ces produits appartenaient aux catégories basilic, origan, thym et curcuma. Cliquez pour en savoir plus sur les marques présentant des niveaux élevés de métaux lourds et lesquelles les marques d'épices étaient exemptes de métaux lourds .
les mammas et les papas
Que faire avec les vieilles épices
Jeter des bouteilles d’épices à moitié remplies peut donner l’impression de jeter de l’argent. Bien que les vieux assaisonnements soient trop ennuyeux pour cuisiner, vous pouvez les réutiliser dans votre maison et votre jardin. Quelques suggestions de Mountain Rose Herbs incluent l'utilisation d'herbes et d'épices pour préparer un pot-pourri sur la cuisinière, savon, bougies parfumées ou même allume-feu DIY . Pour une lutte naturelle contre les nuisibles, en ajoutant poivre de Cayenne ou poudre de chili au sol empêche les lapins et les cerfs de grignoter votre jardin.
Comment conserver les épices dans votre garde-manger
Conserver correctement les assaisonnements garantit qu’ils resteront frais le plus longtemps possible. La meilleure façon d’y parvenir est de les protéger de la lumière directe et de l’humidité. Alors, conservez les herbes séchées et les épices un endroit frais et sec comme une armoire ou un tiroir. Que vous conserviez ou non les épices dans leur bouteille d'origine, assurez-vous de bien fermer le récipient entre les utilisations pour éviter une exposition excessive à l'air.
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