Le chef révèle le secret surprise des œufs brouillés moelleux – et c'est si simple — 2024
Une assiette d’œufs brouillés moelleux est un classique du petit-déjeuner pour une bonne raison : ils sont copieux, cuisent rapidement et sont si faciles à personnaliser avec toutes sortes de compléments savoureux. Le problème, c’est qu’ils sont également faciles à trop cuire dans un gâchis caoutchouteux, nous laissant nous demander comment des endroits comme IHOP les rendent si délicieux à chaque fois. C’est pourquoi nous avons demandé à un chef professionnel le secret d’œufs brouillés parfaitement. La réponse surprenante ? Crème aigre! Utilisez-le simplement à la place de l'eau ou du lait pour préparer un mélange doux en un rien de temps. Mieux encore, la crème sure ajoute un piquant aux œufs, qui complète les saveurs de la viande, du fromage ou de tout autre ingrédient que vous incorporez dans le plat. Continuez à lire pour découvrir les conseils du chef sur la façon de préparer des œufs brouillés moelleux comme IHOP en utilisant cet ingrédient surprise !
Les bases des œufs brouillés
À la base, les œufs brouillés sont constitués d’œufs battus mélangés avec du sel et du poivre et cuits dans du beurre ou de l’huile. Souvent, du lait ou de l'eau est mélangé aux œufs, car le liquide s'évapore dans la poêle pendant la cuisson et aide le brouillé à monter, lui donnant une texture moelleuse. Cependant, si vous recherchez un gonflable et brouillage extra crémeux, le mieux est d'utiliser de la crème sure à la place.
Le secret du chef pour des œufs brouillés moelleux
Bien que la crème sure puisse sembler un ajout étrange aux œufs brouillés, elle contient tous les composants nécessaires pour créer un plat tendre et moelleux. La crème sure fournit trois éléments clés qui rehaussent les œufs : le gras, l'humidité et l'acidité, le chef Nelson Serrano-Bahri , directeur de l'innovation à Planche à œufs américaine , explique. L'acidité de la crème sure peut également empêcher les œufs de devenir verts et de sécher pendant qu'ils attendent d'être servis. Il est important d'incorporer la crème sure au bon moment, car l'ajouter trop tôt crée des œufs pâteux.
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Quand ajouter de la crème sure aux œufs brouillés
Pour éviter une ruée vers l'eau, Lisa Steele , blogueur et auteur de Le livre de recettes quotidiennes des œufs frais ( Acheter sur Amazon, 15,39 $ ), suggère de l'ajouter lors de la dernière minute de cuisson. Attendez d'ajouter la crème sure jusqu'à ce que les œufs soient presque cuits, puis retirez-les du feu et incorporez délicatement la crème sure, dit-elle. La crème sure à température ambiante est la meilleure pour ne pas trop refroidir les œufs. Une fois la crème sure incorporée, vous pouvez terminer la cuisson des œufs brouillés, puis ajouter des assaisonnements pour que les saveurs ne soient pas ternes au moment où les œufs sont cuits.
Comment faire des œufs brouillés avec de la crème sure
Pour préparer un lot d'œufs brouillés infusés à la crème sure, utilisez cette recette facile de Steele.
Oeufs brouillés
Kasia2003/Getty
Ingrédients:
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe. crème sure, température ambiante
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe. beurre ou huile d'olive
- Ciboulette fraîchement hachée ou autres herbes (facultatif)
Directions:
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- Dans un petit bol, battre les œufs jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient bien mélangés. Mettre de côté.
- Chauffer le beurre ou l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Une fois chauffé, versez les œufs battus. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les œufs commencent à se raffermir et à perdre leur coulant, environ 2 à 3 minutes. Lorsque les œufs sont presque cuits, incorporez la crème sure et poursuivez la cuisson encore 1 minute ou jusqu'à ce que les œufs brouillés soient complètement cuits.
- Retirer la casserole du feu et assaisonner de sel et de poivre. Servir les œufs sur une assiette chaude avec de la ciboulette ou d'autres herbes (si désiré). Apprécier!
Note: Si vous n’avez pas de crème sure sous la main, vous pouvez remplacer la quantité totale par un autre ingrédient crémeux comme du yaourt grec ou du fromage cottage. (Cliquez pour en savoir plus substituts de crème sure .)
5 façons d'habiller des œufs brouillés
Rimma_Bondarenko/Getty
Pour parfumer votre brouillage maison, essayez ces cinq délicieuses suggestions !
1. Salsa ou guacamole
Pour une touche de fraîcheur, servez les œufs brouillés cuits avec une cuillerée de salsa piquante ou de guacamole crémeux.
2. Viande au barbecue
Des morceaux de restes de poulet BBQ, de porc effiloché ou de poitrine donnent à votre brouillage nature un goût fumé.
3. Légumes cuits
L'incorporation d'oignons cuits, de champignons et/ou de légumes-racines dans le plat le rend plus copieux et terreux. (Cliquez pour obtenir des guides sur la création oignons caramélisés rapidement , champignons salés et non détrempés et réchauffer des légumes rôtis .)
4. Pesto
Alors qu’ils sont encore très chauds, une cuillerée de pesto de basilic ou de tomates séchées au soleil confère aux œufs cuits des saveurs vives et riches. (Cliquez pour un pesto de tomates séchées au soleil recette.)
5. Fromage
Les fromages râpés, notamment le cheddar, le parmesan et le Monterey Jack, confèrent à cet incontournable du petit-déjeuner un piquant et un caractère gluant supplémentaires.
Pour les accompagnements qui accompagnent ce brouillage moelleux , essayez ces recettes ci-dessous :
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qui a écrit forrest gump
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