L'astuce géniale du chef empêche les œufs durs de se fissurer pendant la cuisson et les rend savoureux — 2024
Faire des œufs durs semble si facile — jusqu'à ce que vous voyiez qu'ils ont éclaté dans la marmite pendant la cuisson. Votre premier réflexe sera peut-être de les jeter et de recommencer. Mais vous obtiendrez les mêmes résultats si vous faites une erreur courante. Plutôt que de parcourir presque tout le carton, il suffit de changer la façon dont vous faites cuire les œufs pour produire des jaunes tendres et des blancs moelleux et rebondissants. Vous pourrez ainsi les déguster seuls ou tranchés ou hachés dans un plat salé. Continuez à lire pour découvrir les conseils du chef sur la façon d’empêcher les œufs de se fissurer lorsqu’ils sont bouillis.
Les bases des œufs durs
Les œufs durs sont généralement préparés en les faisant bouillir ou en les laissant mijoter dans leur coquille. Cela cuit le blanc et le jaune pour qu’ils soient pris et ne coulent plus. Ensuite, les œufs sont refroidis et pelés avant d'être servis. Bien que le processus de cuisson des œufs puisse être simple, un incident de cuisson courant est l’ouverture des coquilles à mi-cuisson.
Pourquoi les œufs ont tendance à se fissurer lorsqu'ils bout
Les œufs ont tendance à se fissurer car la force de l’action d’ébullition les amène à s’entrechoquer. Cela conduit à l’ouverture de la coquille et au déversement des blancs. Vous vous retrouverez avec un œuf à la coque manger en toute sécurité , mais aura une texture pâteuse. Heureusement, il existe une astuce simple qui permet de garder les œufs intacts pendant la cuisson sur la cuisinière !
Comment empêcher les œufs de se fissurer pendant la cuisson
Si tu demandes Lisa Steele, blogueuse et auteure de Le livre de recettes quotidiennes des œufs frais , vous n’avez pas besoin de placer les œufs directement dans l’eau pour les cuire. Au lieu de cela, elle dispose les œufs dans un panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante afin qu’ils cuisent à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient pris. L'avantage de la cuisson à la vapeur est que les œufs reposent tranquillement dans le panier vapeur au-dessus de l'eau frémissante, sans se cogner les uns contre les autres dans la marmite, dit-elle. La chaleur est également plus douce, donc en prime, vous n’obtenez pas cet étrange anneau vert autour des jaunes. Cette méthode fonctionne car elle permet d’obtenir ces mêmes œufs cuits tendres – sans avoir besoin de les surveiller pour s’assurer qu’ils ne se fissurent pas.
downs house fixateur supérieur
Suivez simplement celui de Steele cinq étapes pour les œufs durs qui restent dans leur coquille jusqu’au moment de les éplucher.
- Placez la quantité d'œufs souhaitée dans le panier, en laissant suffisamment de place pour que la vapeur entoure chacun d'eux.
- Ensuite, placez le panier sur une casserole avec 1 à 2 pouces d’eau doucement bouillante et couvrez avec un couvercle.
- Faites cuire les œufs à feu vif pendant 10 à 12 minutes pour obtenir un jaune dur.
- À l'aide de pinces, retirez délicatement les œufs du panier et plongez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir.
- Séchez les œufs avant de les peler.
Et voilà ! Vous disposez d’un lot d’œufs cuits que vous pouvez grignoter ou utiliser dans vos recettes préférées.
2 délicieuses recettes d'œufs durs
Ci-dessous, notre cuisine test partage deux plats qui comprennent des œufs durs car ils offrent une saveur riche et beurrée avec une touche de cordialité !
Œufs farcis aux poivrons rouges rôtis
Bhofack2/Getty
Les poivrons en pot et la poudre de chili donnent une touche de couleur à la garniture de ces délices en deux bouchées.
Ingrédients:
- 6 œufs durs, refroidis et écalés
- 3 cuillères à soupe. Mayonnaise
- 1 pot (8 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés
- ½ c. sauce Worcestershire
- ½ c. Moutarde en poudre
- ½ c. poudre de chili
- 2 cuillères à soupe. ciboulette fraîche hachée
Directions:
- Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez les jaunes d'œufs et placez-les dans un robot culinaire. Disposer les blancs d'œufs sur une assiette de service.
- Au robot culinaire avec les jaunes, ajouter les poivrons rouges, le Worcestershire, la moutarde, la poudre de chili, ½ c. sel et ¼ c. poivre. Réduire en purée lisse.
- Si vous le souhaitez, transférez le mélange de jaunes dans une poche à douille munie d'un embout rond. Versez ou versez le mélange de jaunes dans les moitiés de blancs d’œufs. Réfrigérer jusqu'à 24 heures.
- Saupoudrer de ciboulette fraîche juste avant de servir.
- ¼ tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe. vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
- 6 feuilles de laitue romaine ou iceberg
- 1 avocat
- 1 tasse de tomates cerises
- 3 oignons verts
- 4 œufs durs, refroidis et écalés
- 4 tranches de bacon cuit
- ½ tasse de fromage bleu
- 2 tasses de poulet cuit en cubes, environ 8 oz.
- Dans un bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, ¼ c. sel et ¼ c. poivre; réserve. Coupez les feuilles de laitue romaine en deux. Pelez, dénoyautez et coupez l'avocat en deux; tranche. Quarts de tomates. Trancher les oignons verts. Peler et trancher les œufs. Déchirez le bacon en morceaux.
- Placer la romaine sur une assiette de service. Disposer le fromage, l'avocat, les tomates, le poulet, les oignons verts, les œufs et le bacon en rangées verticales sur la laitue. Servir avec la vinaigrette.
Salade Cobb au poulet
Tebryaeva/Getty
Pour une version végétarienne de ce souper, remplacez le poulet et le bacon par du tofu assaisonné (disponible dans la section des produits frais).
Ingrédients:
Directions:
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